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西兰花寓意年年像花一样美丽,芙蓉鸡片更寓意着富贵吉祥,两者结合在一起内容丰富、营养全面,菜品既讨巧又荤素兼有。每个菜都有着不同的寓意,祝大家新的一年锦上添花,繁花似锦!


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食材与明细
锦上添花芙蓉鸡片的做法步骤

更多步骤与贴士(共17步)

  • 4.
     
    西兰花下入加少许盐的沸水锅中焯烫沥干水分。
  • 5.
     
    将西兰花码入盘中围成一圈。
  • 6.
     
    鸡胸肉洗净,刮去筋膜。
  • 7.
     
    将鸡肉剁成鸡肉茸。
  • 8.
     
    鸡蛋黄、蛋白分离,取蛋白打散即可。
  • 9.
     
    将蛋白糊分次加入肉茸中,加少许水淀粉搅拌均匀。
  • 10.
     
    至肉茸成稠稀适度的肉泥即可。
  • 11.
     
    锅置火上加适量油烧至三成热,放入鸡茸片。
  • 12.
     
    滑至鸡片肉色变白即可,时间要掌握好。
  • 13.
     
    将鸡片捞出沥干油。
  • 14.
     
    锅留底油烧热,下入冬笋片、火腿片翻炒几下。
  • 15.
     
    加适量清水或高汤煮开,加入盐、鸡精、胡椒粉调味。
  • 16.
     
    滑入鸡片略煮1-2分钟。
  • 17.
     
    调入水淀粉勾芡,出锅淋入明油即可。
温馨小提示

1、蛋清糊不要打出泡沫,打散即可。
2、鸡茸滑油要三成油热下锅,时间要掌握好。时间短鸡片不成型,时间久了就了、肉质老了。
3、滑鸡茸的油要用熟油,生油滑出的鸡片会有蛋腥味

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