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中国著名海八珍补品︰鲍、参、翅、肚中的肚即是指鱼肚,也称为花胶,是鱼的鳔晒干而成。鱼肚的营养价值也很高,它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。有滋阴养血,固肾培精,对于肺肾虚弱、贫血等功效。是很好的一种滋补养颜食品,通常搭配鸡来煲汤,爱美的女生可不要错过哦。        花胶在烹饪前需要提前泡发。有油发和水法两种。质厚的鱼肚两种发法皆可,而质薄小型的鱼肚,采用油发的口感较好。我今天用的就是属小型的黄鱼肚。

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温馨小提示:
1)如果是比较厚身的花胶,可先用冷水浸泡3-4小时,再放锅里换水煮开,热水浸泡
   2-3小时。较大型的花胶可让店家代为切小段,方便分次取用。
2)花胶下锅前一定要擦干水分,否则放进油锅后容易溅起油花伤到手。
3)因为炸过东西的油我都会扔掉,所以用的是半煎炸的方法,放的油比较少。如果一
   次用的花胶比较多,多放油会比较容易操作,但一定要保持温油,油温太高容易把
   花胶炸糊。
4)怕油和热量的女生,可以把所有的鸡皮和鸡油全部去掉。
5)鸡块先焯水可让汤更清更鲜美。

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