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拔丝馒头的做法步骤

更多步骤与贴士(共9步)

  • 4.
     
    等馒头条炸到金黄色时捞出、控去多余的油、装盘待用。
  • 5.
     
    另取一炒锅倒入少许水、再倒入白糖、水糖以1:3的比例熬制。
  • 6.
     
    小火熬制水和白糖融合在一起会慢慢鼓起大泡。
  • 7.
     
    等起大泡后在少许熬制(小火)、等大泡变小泡泡色泽淡黄就可以了、千万别熬成焦糖、那样会影响成品的口感。
  • 8.
     
    倒入炸制好的馒头条、快速翻炒使糖浆迅速裹住馒头条每一个地方、出锅装入摸过油的盘中。
  • 9.
     
    泡过水的馒头条炸制出来吃起来外酥里内、口感非常好、吃时可配一碗凉开水为了让食者拈起原料用凉开水一激,这样吃起来更香脆好。
温馨小提示

*泡过水的馒头条再炸时油温一定要高、(注意油溅烫伤)这样为了保存里面的水份不流失、
1、水炒法 这种方法是以水为传热介质来炒制糖浆。水和糖的比例为1∶3。
2、油炒法 这种方法以油作为传热介质来炒制糖浆。油和糖的比例为1∶4
3、干炒法 这是不用任何传热介质,直接把白糖入锅干炒的一种方法。
4、水油炒 法这种方法以水和油为传热介质炒制糖浆
5、炒糖时锅要干净、手勺要不停地搅动,以便糖浆受热均匀。

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