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拔丝馒头

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江南偏北 ,2010-02-19
食材明细
 
制作步骤
小贴士
*泡过水的馒头条再炸时油温一定要高、(注意油溅烫伤)这样为了保存里面的水份不流失、
1、水炒法 这种方法是以水为传热介质来炒制糖浆。水和糖的比例为1∶3。
2、油炒法 这种方法以油作为传热介质来炒制糖浆。油和糖的比例为1∶4
3、干炒法 这是不用任何传热介质,直接把白糖入锅干炒的一种方法。
4、水油炒 法这种方法以水和油为传热介质炒制糖浆
5、炒糖时锅要干净、手勺要不停地搅动,以便糖浆受热均匀。
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