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腌笃鲜是江南民间的一道家常菜。腌是腌制,指的就是咸的东西,如咸肉,咸鸡,笃是炖的意思,鲜,是新鲜的食材。所以它的意思就是,咸的和新鲜的食材一起炖,口味咸鲜,味道非常的鲜美! 一般是冬笋或者春笋,和咸肉还有新鲜的猪肉一起炖,可是北京的菜市和超市我都没有看见有笋卖,所以只能用莴笋替代,再加了点百叶结,一样美味!


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食材与明细
莴笋版腌笃鲜的做法步骤

更多步骤与贴士(共9步)

  • 4.
     
    排骨放入冷水锅,烧开后捞出,冲洗干净血沫。
  • 5.
     
    锅中重新接凉水烧开,汆烫下咸肉。
  • 6.
     
    汤锅接足量冷水,放入排骨,葱和姜片,烧开后,撇干净浮沫。
  • 7.
     
    加入咸肉烧开,继续把浮沫撇干净,倒入料酒,小火炖1小时。
  • 8.
     
    加入莴笋和百叶,炖约10分钟,莴笋煮熟即可。
  • 9.
     
    鲜美无比的腌笃鲜就做得了。
温馨小提示

南方人说的百叶结,就是北方说的豆皮,打成结。

咸肉比较咸,所以没有用到盐,口味自己掌握。

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