菜谱

上海本帮红烧肉

 英英菜谱 2014-01-20 21:42

红烧肉全国各地都有,然而这几年,在全国最走红的红烧肉,是标明为“本帮”的上海红烧肉。上海红烧肉最能体现出浓油赤酱的特色,除了酒、酱油和糖之外,完全不加其他调味料,用上海话说就是“正宗“,靠火候功夫,做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来。

食材与明细
上海本帮红烧肉的做法步骤
温馨小提示

选择肥瘦相间的五花肉。烧一次最少要1000克肉,用量少则成菜不香。

如果一次吃不完,可在第二次炖时,加入煮鸡蛋、百叶结、水笋等回锅,既不浪费酱汁又翻新了口味。

撇去浮沫后,加入笋条,与肉共同焖烧,搭配更合理。                                               因此菜老抽含盐量较高,不宜再放盐。

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