菜谱

红烧肉全国各地都有,然而这几年,在全国最走红的红烧肉,是标明为“本帮”的上海红烧肉。上海红烧肉最能体现出浓油赤酱的特色,除了酒、酱油和糖之外,完全不加其他调味料,用上海话说就是“正宗“,靠火候功夫,做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来。


英英菜谱
食材与明细
上海本帮红烧肉的做法步骤

更多步骤与贴士(共16步)

  • 4.
     
    净锅坐火(不放油),倒入沥干水分的五花肉。
  • 5.
     
    用锅铲不断煸炒5分钟。
  • 6.
     
    炒至肥肉内层自然析出油份,肉面干燥泛黄,肉质微微收缩。
  • 7.
     
    烹入老抽。
  • 8.
     
    炒制上色。
  • 9.
     
    倒入料酒。
  • 10.
     
    放入葱段姜片。
  • 11.
     
    倒入热水2000克左右。
  • 12.
     
    倒入香醋。
  • 13.
     
    旺火煮至水沸,此时水面浮现一层黑红色浮沫,用勺撇去浮沫。
  • 14.
     
    加盖中小火炖制约40分钟,用筷子能轻松戳透肉皮,倒入冰糖,轻轻翻动肉块。
  • 15.
     
    焖至冰糖融化,继续烧制5分钟,至汤汁收到半干,变得浓稠光亮即成。
  • 16.
     
    装盘即可。
温馨小提示

选择肥瘦相间的五花肉。烧一次最少要1000克肉,用量少则成菜不香。

如果一次吃不完,可在第二次炖时,加入煮鸡蛋、百叶结、水笋等回锅,既不浪费酱汁又翻新了口味。

撇去浮沫后,加入笋条,与肉共同焖烧,搭配更合理。                                               因此菜老抽含盐量较高,不宜再放盐。

更多同类菜谱
菜谱保存到手机
菜谱分类推荐
查看全部菜谱分类
大家都在做
您可能还喜欢
美食天下首页
首页  •  菜谱  •  食材  •  专题  •  客户端