菜谱

台湾古早味之——刈包

 chakan0631 2011-01-17 07:59

刈包又叫尾牙刈包 刈包是台湾非常受欢迎的早餐之一。主肉多 刈包里包的食物则是三层肉、咸菜、笋干、香菜、花生粉等,都是美味可口的乡土食品。 下面给大家介绍一下刈包。 王浩一在《慢食府城:台湾古早味全纪录》中写到    “为何尾牙时要吃俗称“虎咬猪”的“刈包”?     因为,它的样子很像老虎张开大嘴,咬住一块松香软嫩的猪肉片,在尾牙时吃“虎咬猪”,象征将一整年不好的全部把它吃掉,烟消云散,迎接来年事事顺利。“刈包”的形状又似钱包,象征发财的意思。包着满满的馅料,像一个饱满的钱包,象征来年发大财,财富满足,钱包满满用不完。”

食材与明细
台湾古早味之刈包的做法步骤
温馨小提示

一般我不会特意去做刈包,而是在做卤肉饭的时候,多做一些卤肉,一次吃不完就到入保鲜盒,放进冰箱保存,然后我会在头天晚上把刈包的面饼做出来,转天早上把卤肉回一下锅,面饼再放入蒸锅中热一下,最后加工一下花生和酸菜。

        刈包真的灰常好吃,虽然里面有卤肉,但放入酸菜后不但解腻,而且吃起来还很清脆,外加花生碎和香菜,甜咸、酸辣、冷热、软脆的对比,使得每一口都这么富有“层次感”。

        当然,你可以用整块的五花肉做卤肉,那样的话就是切片,其实形状不重要,好吃才是王道。

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