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蛋奶沙司酱泡芙

蛋奶沙司酱泡芙

蛋奶沙司材料:
牛奶200克、砂糖53克、蛋黄47克、低粉13克、玉米淀粉6克、黄油11克、淡奶油110克(独立打发)
泡芙皮材料:
低粉46克、全蛋90克、牛奶45克、水45克、黄油37克、糖1/3茶匙、盐少量

蛋奶沙司酱
泡芙皮

蛋奶沙司酱泡芙的做法步骤

小窍门&温馨提示

1、制作蛋奶沙司酱时不要将蛋黄和细砂糖打发,细细搅拌即可,打发材料会使蛋黄失去原有味道;
2、蛋奶沙司熬煮后可以做出香醇的口味,而急速冷却熬煮后的蛋奶沙司可以增加其弹性,用隔冰水和冰袋的方法比冰箱冷藏更易快速降温,也能防止细菌的生成;
3、蛋奶沙司的淡奶油要充分打发至快油水分离的状态,奶油打发得比较硬,可以和蛋奶沙司混合搅拌出香甜软糯的蛋奶沙司酱,而适当的混合,不要太均匀则能保证蛋奶沙司和淡奶油各自的味道鲜明;
4、冰袋是以往淘宝购物买冷冻品时的剩余,刚好可以利用;
5、烤好的泡芙皮可以进行冷冻保存,食用时将冷冻后的泡芙皮放入160℃的烤箱中加热2分钟;
6、蛋奶沙司酱做好当天得吃完,每次吃的时候注入泡芙皮中,注入后的泡芙应该立即食用。
分类: 烘焙 下午茶 学生
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