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暗昼
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粉蒸肉的做法步骤

更多步骤与贴士(共11步)

  • 4.
     
    大料掰开,将大料2颗、桂皮2小块、花椒10-15颗粒放入酱料中。
  • 5.
     
    下入猪肉片,搅拌均匀。
  • 6.
     
    葱白切大段,姜切大片(便于捡出)放入肉中,进行第一步腌制,腌制1个晚上。如果没有时间,可以腌制30分钟左右。
  • 7.
     
    第二步腌制,在猪肉中依次加入1茶匙盐。1瓷勺香油,2瓷勺色拉油、2茶匙淀粉,2茶匙清水,搅拌均匀。分别加入,顺序不要错。油形成油膜,外面形成水淀粉膜。
  • 8.
     
    市场目前没有红曲米了,奇怪的很,只能买了白的。味道不错。  可是我更喜欢红曲的。将150g白米粉,分次倒入碗中,与肉混合均匀。
  • 9.
     
    最后要保证每块肉上都均匀地沾好米粉,同时碗中没有太多水分。  将每片肉,肉皮朝下,依次码放在碗中。葱段、姜片如图码放在 肉的最上面。香料可挑出不用。
  • 10.
     
    蒸锅,水开后,碗上面扣个盘子,中大火先整40分钟;然后,  掀开盘子,在碗中稍微抖上一些水。再扣上,再蒸40分钟。
  • 11.
     
    蒸好后,将碗反扣。肉上撒上香葱碎,用汆熟的小油菜围边既可上桌。
温馨小提示

1.肉片薄一些好,但是肉会比较柴,一定要加油。



2.先用酱、生抽、老抽腌制入味,最后加入油、淀粉、水,形成

  包裹,这样肉很软糯。



3. 中间一定要抖一次水,否则肉会特别干。也可以淋少许高汤。

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