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加官进爵麒麟鱼的做法步骤

更多步骤与贴士(共33步)

  • 4.
     
    把鱼头按平,再把尾部剁下。
  • 5.
     
    把尾部的中骨剔除,把尾肉向两侧分开,使鱼尾能立起来即可。
  • 6.
     
    把鱼从背部破开剔除鱼的中骨和肋骨。
  • 7.
     
    把两片鱼肉斜刀各切五块,如鱼较大可多切两块,以两块鱼肉切的数量相同即可,切时鱼段的宽窄要均匀整齐。
  • 8.
     
    把去骨后的鱼肉和头尾码入盘中备用。
  • 9.
     
    水发香菇用刀切两半备用。
  • 10.
     
    把整块冬笋用刀修理整齐。
  • 11.
     
    在冬笋的表面,顺其纤维纹路以用刀锋左右划口的方法切出齿牙花纹,然后把整块的冬笋再切成硬币厚的片。
  • 12.
     
    金华火腿切薄片。
  • 13.
     
    把一片香菇一片火腿片和一片冬笋片为一组。
  • 14.
     
    夹在切好的每块鱼肉之间
  • 15.
     
    要使所有夹好配料的鱼肉整齐划一,在盘中排列整齐,最后在夹好所有配料的鱼身上均匀的撒上黄酒和盐。
  • 16.
     
    再撒少许白胡椒粉
  • 17.
     
    撒上几粒味精腌制30分钟。
  • 18.
     
    炒锅中注入半杯清水。
  • 19.
     
    倒入几滴黄酒,准备调制鱼汁。
  • 20.
     
    清水中再放入蒸鱼豉油。
  • 21.
     
    滴几滴美极鲜酱油。
  • 22.
     
    加入少许白胡椒粉。
  • 23.
     
    加入一小茶匙白糖。
  • 24.
     
    再往鱼汁里放入鸡粉把水煮开。
  • 25.
     
    在腌制好的鱼身上放上小香葱和姜片。
  • 26.
     
    再把香葱绿切粒小米椒切粒备用。
  • 27.
     
    把另一只炒锅中的水烧开,里面放入铁架,把鱼盘放在铁架上。
  • 28.
     
    炒锅盖好锅盖用大火蒸鱼。
  • 29.
     
    上汽后蒸8-10分钟便可出锅。
  • 30.
     
    拣去鱼身上的葱姜不要,把切好的香葱粒和几粒小米椒撒在鱼身上。
  • 31.
     
    用炒菜的手勺烧少半勺葱油。
  • 32.
     
    先把熬制勾兑好的鱼汁洒在鱼肉上。
  • 33.
     
    把烧热的葱油浇在香葱和小米椒上。
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此菜便告制作完成。

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