青椒肉丝面

赤脚女爵

青椒肉丝面

成都街头随处可见粉、面小馆，而因为某个招牌面而名声大噪的小餐馆比比皆是。
一碗面要加十几样调味料，浇头菜码都有讲究，一碗面要做得好吃，真的蛮要点心思。

主料

辅料

配料

青椒肉丝面的做法步骤

1.处理青椒。洗净后，去蒂去籽，用手指将尾部推进它的肚子里，再一拉即可呵呵。横向剖成两片
2.将青椒肉面朝上，切去白筋
3.保持肉面朝上，切成细丝
4.里脊肉切丝，加入生抽、芝麻油、花椒粉拌匀，油可以多加一点，防止粘连。（肉丝是之前老妈切的，貌似是肉片？）腌制20分钟
5.热锅凉油，肉丝下锅前加入一勺嫩肉淀粉，用手使劲抓几下，这样炒出来的肉丝嫩而不粘，滑炒几下，7分熟时，盛出备用
6.豆瓣酱切碎。豆瓣酱可谓是川菜的灵魂哇，娟城的郫县豆瓣最佳
7.锅烧热，倒入切碎的豆瓣炒出红油，油温若太高，容易炒糊，太低不出香味。
8.倒入蒜片，青椒丝翻炒，为了配色，切了点红椒丝进去。待青椒丝略微变软以后，倒入炒好的肉丝，翻炒一分钟，加蚝油、盐、糖调味，临出锅时加入白醋。注意，不要洗锅哦，还有用呵呵
9.另取一锅煮面，水适量多加一点，等水开以后，盛几大勺到刚才炒菜锅中，大火烧开，放鸡精、盐调味。我不想太咸，就都没加。这是用来做面汤的，如果有高汤，就更好了
10.煮面的同时，取两个大碗，放入香葱末、藤椒油、生抽
11.将刚才烧开的“刷锅水”倒入面碗中，一半满即可
12.将面盛入
13.将青椒肉丝连汤加入面碗上，即可

分类：热菜家常菜常见菜式荤菜老人午餐工作餐

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