菜谱

长久的多久,永远有多远。     藕盒炸好出锅后,一般在半个小时,最长不超过一个小时,就会绵软,口感不再酥脆。     如何让炸藕盒保持长久酥脆?     让炸藕盒保持酥脆的关键是脆浆糊调制,糊的调制必须按一定的比例。     首要知道组成脆浆糊原料各自的作用。面粉,生粉,泡打粉,鸡蛋清,由几种原料调和以热油为介质,高温时泡打粉能使糊涨发膨松,但必须有面粉的参与,在面粉具有-面筋质网的情况下才起作用,同时要有适量的水,层次感丰富。     调制糊的稀稠以用筷子挑起,糊下落慢慢成线堆叠为好。     让炸藕盒保持酥脆的小窍门:       1、调糊的时候放入糯米粉、生粉、蛋清,这是使得藕合保持酥脆可口的原因。      2、面粉、糯米粉、生粉的比例是:1:1:1      3、拍上干淀粉,目的是馅心与脆浆糊都能挂住,拍干淀粉不能太厚。


梅依旧
食材与明细
炸藕盒的做法步骤

更多步骤与贴士(共8步)

  • 4.
     
    面粉、糯米粉、生粉的比例是:1:1:1。
  • 5.
     
    肉末中加入韭菜末、姜末、盐、白糖、料酒等调料拌匀。
  • 6.
     
    将面粉、生粉、糯米粉、泡打粉倒在一个大碗中,加一个蛋清、水拌成糊,挑起面糊能自然滴落即可。
  • 7.
     
    将肉馅加在藕片中间轻轻用手压紧。
  • 8.
     
    将夹好的藕盒用干净布擦干水分,均匀地拍上干淀粉,粘上面糊,放入4成热的油锅中,用中火慢慢炸至外表金黄即可。
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