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坨坨妈今天推荐的这道菜,除了添加了荷叶的清香,更增加了糯米的香软,此菜充分发挥了湖北人擅长米食的特点,让糯米吸收排骨蒸出来的油脂和肉汁,更加味美浓香,同时又让荷叶和糯米包裹住排骨的肉香,使其在充分保留本身的原汁原味的同时,还吸收了各种原料的香味,所以这一道菜中的每一种食材,都有三种以上的香气和味道,层层变化,回味无穷,想让你家的肉菜香得更有境界一些吗?那就那试试这道荷香糯米蒸排骨吧!


坨坨妈
食材与明细
荷香糯米蒸排骨的做法步骤

更多步骤与贴士(共9步)

  • 4.
     
    将洗好的排骨置于一大盆中,加入姜末、一大勺料酒、两勺半盐、一勺鸡精、一勺胡椒粉、一勺老抽拌匀,盖上盖腌制1-2小时。
  • 5.
     
    1-2小时后,将泡好的糯米滤干水分倒入腌排骨的盆中,加入一勺猪油或者色拉油,搅拌均匀,使糯米充分吸收排骨腌出来的汁水,静置5-10分钟。
  • 6.
     
    将晒干或烤干的荷叶摊开,将拌好的糯米和排骨倒在荷叶中间的位置上。
  • 7.
     
    将荷叶包好,放入蒸笼,高压锅注少量水,放格架,将蒸笼置于高压锅内,盖上盖,大火烧上汽后转小火,压40-50分钟。
  • 8.
     
    开盖放汽后将蒸笼取出,将荷叶剪开即可。
  • 9.
     
    最后撒上香葱末,就可以上桌开动了罗!
温馨小提示

胡椒粉和老抽是排骨入味的灵魂,老抽上色,胡椒增香,此道菜中胡椒粉的用量约是平常做菜的4-5倍,而且一定要用黑胡椒粉,这样才更香。

    糯米和排骨蒸制之前一定要拌入油脂,猪油最好色拉油也行,这样蒸出来的排骨才不柴不干,肉也比较容易熟烂。

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