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做了个酸奶蛋糕,参照了兜兜的方子,改用8寸活底模烤制。感谢兜兜。 另:本次比较详细的拍摄了制作步骤,希望对刚涉入烘培的选手有所帮助,欢迎一起讨论。 没有蛋糕刀,也不知道怎么切齐,好吃就行啦。 成品说是能替代轻乳酪的味道,我不知道轻乳酪啥味儿,有机会再试。


海蓝澜
食材与明细
酸奶蛋糕的做法步骤

更多步骤与贴士(共27步)

  • 4.
     
    。。。。。。。。。。
  • 5.
     
    黄油。
  • 6.
     
    。。。。。。
  • 7.
     
    糖。
  • 8.
     
    8寸活底模内底垫油纸,外包锡纸。
  • 9.
     
    步骤(二)
    蛋黄糊做法:
    隔水熔化黄油。
  • 10.
     
    并搅拌。
  • 11.
     
    倒入酸奶与黄油。
  • 12.
     
    搅拌均匀。
  • 13.
     
    再将蛋黄一个一个加入酸奶糊中。
  • 14.
     
    拌匀。
  • 15.
     
    筛入玉米淀粉和低粉。
  • 16.
     
    拌均匀。
  • 17.
     
    步骤(三)
    蛋白加白醋。
  • 18.
     
    分3次加糖打至湿性发泡。
  • 19.
     
    蛋白尖峰微弯状态。
  • 20.
     
    将1/3蛋白糊与蛋黄糊切拌均匀。
  • 21.
     
    重复20步骤。
  • 22.
     
    将拌好的蛋黄糊倒回剩余的1/3蛋白里。
  • 23.
     
    切拌。
  • 24.
     
    拌好后倒入模具,放入已预热好的烤箱(可在第三次加糖打发蛋白时开始预热165度10分钟)。
  • 25.
     
    步骤(四)
    烤盘中加热水。
  • 26.
     
    上色后可覆盖锡纸(不用挡严,我盖的有点儿大了),转155度再60分钟。
  • 27.
     
    出炉后立即脱模,不用倒扣,放凉后至冰箱冷藏食用。
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