菜谱

过年必做超详细超有弹性的------葱花鱼丸

 小惠子 2011-01-27 22:39

每到过年前,俺就要做各种口味的鱼丸,这方法已做了多年,亲戚朋友来做客,个个喜欢呢。由于目前市场上已经买不到地地道道的纯鱼丸啦,都加入其它原料,吃口很差,所以只能俺辛苦点。鱼处理是LG搞的,买2条大花鲢鱼,一鱼三吃,头做剁椒鱼头,鱼骨做汤,鱼肉做鱼丸。希望能对喜欢吃鱼丸朋友有帮助啊!这次做忘加香菜,可以加入。

食材与明细
葱花鱼丸的做法步骤
温馨小提示

1.生粉必须调和成湿生粉,使鱼蓉上筋。
2.鱼肉一定要剁成鱼蓉,打鱼胶时要用力,顺一个方向搅拌。
3.分次加水,搅匀上筋后再加水,鱼蓉不能太稀,否则鱼丸会变形,弹性差,不爽口。
4.最后放入葱、姜末,且要鱼蓉已成鱼胶,避免搅拌时葱分泌黏液,影响鱼胶质量。
5.一般平时烧鱼都放料酒,而做鱼丸切记不要放,否则也会使鱼胶粘性变差,缺乏弹性。

菜谱保存到手机
菜谱分类推荐
查看全部菜谱分类
您可能还喜欢
美食天下首页