菜谱

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豌豆黄原为民间小吃,后传入宫廷。清官的豌豆黄,用上等白豌豆为原料,做出成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道香甜,清凉爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是,将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所制最有名。 民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品,常见于春季庙会上。例如在三月三蟠桃宫,"小枣糙豌豆黄儿"便是时令鲜品,小贩们一声"嗳这小枣儿豌豆黄儿,大块的来!"好象是给人们报出了春讯,带来了暖意。


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食材与明细
京味小吃豌豆黄的做法步骤

更多步骤与贴士(共13步)

  • 4.
     
    豆儿下入锅中加适量清水,大火煮汁。
  • 5.
     
    煮至20分钟加少许碱面搅拌均匀,继续熬煮。
  • 6.
     
    待豆子煮成豆沙,趁热加入白糖搅拌均匀。
  • 7.
     
    将豆沙过筛去掉杂质。
  • 8.
     
    过细的豆沙上锅加入泡软的琼脂,改小火慢慢翻炒豆沙。
  • 9.
     
    直至豆沙炒到较干,推开豆沙时不会立即溶合。
  • 10.
     
    盘底刷入少许蜂蜜。
  • 11.
     
    豆沙倒入模具冷却,蒙上油纸.(以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口,并清洁光亮)
  • 12.
     
    冷却1小时后的豆黄倒扣在消过毒的操作板上。
  • 13.
     
    改刀切块儿码盘点缀上京糕即可食用。
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