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萨其马,是满族的一种食物,清代关外三陵祭祀的祭品之一,原意是“狗奶子蘸糖”,是将面条炸熟后,用糖混合成小块。萨其马是北京著名京式四季糕点之一,过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等等。萨其马具有色泽米黄,口感酥松绵软,香甜可口,桂花蜂蜜香味浓郁的特色。


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食材与明细
萨其马的做法步骤

更多步骤与贴士(共15步)

  • 4.
     
    将面团擀成均匀厚薄的面皮,比平常擀面条稍微厚点即可。
  • 5.
     
    均匀撒上一层干粉,把面皮卷在擀面杖上,用刀从擀面杖上纵划一刀。
  • 6.
     
    分切成短而窄的面片。
  • 7.
     
    切成粗细均匀的面条。
  • 8.
     
    锅内油烧热,下入面条用中火炸至蓬松淡黄色捞出控油备用。
  • 9.
     
    将葡萄干、黑芝麻、金糕丁撒入面条中。
  • 10.
     
    模具中刷少许蜂蜜。
  • 11.
     
    锅置火上,加入白糖,清水没过白糖用小火熬制,不用搅拌。
  • 12.
     
    熬至糖粘稠可以拉丝,添加黄油继续熬制黄油融化,再加入2-3勺蜂蜜。(不要搅拌防止翻砂)
  • 13.
     
    迅速将熬好的糖浆倒入炸好的面条中,并迅速搅拌,使面条均匀挂浆。
  • 14.
     
    趁热倒入搅拌好的面条,用铲子把拌好的面条压平。
  • 15.
     
    稍凉后即可切割分块食用。(否则切割时易碎)
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