京味小吃：萨其马

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京味小吃：萨其马

萨其马，是满族的一种食物，清代关外三陵祭祀的祭品之一，原意是“狗奶子蘸糖”，是将面条炸熟后，用糖混合成小块。萨其马是北京著名京式四季糕点之一，过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等等。萨其马具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。

主料

辅料

萨其马的做法步骤

1.主料：面粉500克、鸡蛋5枚、白糖300克
辅料：葡萄干、黑芝麻、金糕、黄油5克、蜂蜜2-3勺
2.面粉入打入鸡蛋搅拌。
3.揉成光滑的面团，面团盖湿布饧20分钟。
4.将面团擀成均匀厚薄的面皮，比平常擀面条稍微厚点即可。
5.均匀撒上一层干粉，把面皮卷在擀面杖上，用刀从擀面杖上纵划一刀。
6.分切成短而窄的面片。
7.切成粗细均匀的面条。
8.锅内油烧热，下入面条用中火炸至蓬松淡黄色捞出控油备用。
9.将葡萄干、黑芝麻、金糕丁撒入面条中。
10.模具中刷少许蜂蜜。
11.锅置火上，加入白糖，清水没过白糖用小火熬制，不用搅拌。
12.熬至糖粘稠可以拉丝，添加黄油继续熬制黄油融化，再加入2-3勺蜂蜜。（不要搅拌防止翻砂）
13.迅速将熬好的糖浆倒入炸好的面条中，并迅速搅拌，使面条均匀挂浆。
14.趁热倒入搅拌好的面条，用铲子把拌好的面条压平。
15.稍凉后即可切割分块食用。(否则切割时易碎)

分类：小吃

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