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大年初二来了几位朋友。除做了年夜饭中的三五道菜外,我又为他们做了一道健康进补的美食,这也是一道自己的看家名菜“香酥桃仁鸭方”。这道菜一般不常做,除非极好的朋友来才用来招待他们。 说起来这道菜,也是由一款食疗的方子中研制而成的,官府菜中也有这道菜,但我把它改良了一下,这样可便于在家操作。 鸭子属于进补类肉食。鸭子虽肥,但常吃不会引起肥胖,例如烤鸭,吃起来还很解馋!它的脂肪不同于猪肉,是属于不饱和脂肪酸,不易被人体所吸收,可很快的代谢出体外,还能起到软化心脑血管的作用。因此,营养学家都把它列为健康的美食,在国外可是很贵的! 其中用的核桃更是好东西,能起到健脑、乌发和延缓大脑衰老的作用。而用的大虾,常吃有滋补肾功能和壮阳的功效。用这几款材料组合所制作出的菜肴,对人体的健康极有好处,所以说是一款相当不错的滋补菜肴。 “香酥桃仁鸭方”的做法有两种,一种是把熟鸭拆骨后涂抹上虾茸放上桃仁进行生炸,但此法不适宜在家操作,因为家里的火温度达不到,所使用的锅也比较小,鸭子个大,下锅后温度会骤降,虾茸也会定型的较慢,弄不好极容易脱落,如烹饪的熟练程度达不到不易掌控。因此,我把它改良了一下,用先蒸后炸的办法来制作,这样蒸好后会定型,炸起来就容易多了,虾茸还不易脱落,味道和造型都可以保持。具体做法如下;

大炒勺
食材与明细
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温馨小提示:
此菜特点;颜色金红、皮焦肉嫩、口感酥香、咸鲜味美、鸭之佳品、营养丰富。

温馨提示;
1、鸭要煮的够火候,软烂而不松散才行,还可以加调料和香料来蒸制。
2、拆骨时切不可把皮弄破,要保持鸭的完整才行。
3、在炸的过程中,要保持油温在6-7成热。如涂抹上虾茸不经过蒸制直接过油炸也可以,但油温要控制在七成热,待其定型后要降低油温,使其炸熟,然后再提高油温炸上色即可捞出。
4、在炸的时候要保持温度均匀,用手勺不断的舀热油浇淋正面,使其着色均匀,切不可下锅后任其自然上色,要控制好温度。

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