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每次过年总买个活大公鸡,做白斩鸡肉质特别鲜嫩,用“烫水法”和“冲水法”多次循环操作,达到皮质脆脆的目的,吃口更好,请看是如何操作的。


小惠子
食材与明细
香油白斩大公鸡的做法步骤

更多步骤与贴士(共8步)

  • 4.
     
    锅水内放入姜,大火烧开,用“烫水法”放入鸡身。
  • 5.
     
    烧开后,取出鸡身,用“冷水法”将鸡身冲凉。如此往复三次。
  • 6.
     
    如此“烫水—冷水”往复3次。最后,将鸡身放入锅中,倒入料酒,烧开后,用中小火焖烧20分钟。
  • 7.
     
    烧熟后,取出趁热摸上香油。
  • 8.
     
    冷却后,切块,放上香菜,上桌。
温馨小提示

1.“烫水法”是指水烧开后,将鸡入烫水,等水再次烧开取出。
2.“冷水法”是指烫过鸡立即用冷水冲凉。

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