菜谱

咸排叉与姜丝排叉一样,不同的是它不过蜜,有酥、脆、味微咸的特点,爱喝酒的人常以咸排叉当下酒菜用。 旧天桥有专门卖小炸食的店家,如面炸不盈寸的麻花排叉,用草纸包装,加上红商标,时过年送礼的蒲包,又是小孩的玩物。"对这种小炸食前人还有诗称赞说:"全凭手艺制将来,具体面微哄小孩。锦匣蒲包装饰好,玲珑巧小见奇才。"过去天桥卖这类小炸食的还要吆喝:"买一包,饶一包,江西腊来,腊秦椒。大爷吃了会撂跤,撂官跤,跛子跛脚大箍腰。大麻花,碎排叉,十样锦的花,一大一包的炸排叉。"小孩听到了,多喜欢去买。


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食材与明细
排叉的做法步骤

更多步骤与贴士(共11步)

  • 4.
     
    用擀面杖将面团擀成薄片,厚度越薄越好。
  • 5.
     
    把面皮卷在擀面杖上,用刀从擀面杖上纵划一刀。
  • 6.
     
    分切成短而窄的面片。
  • 7.
     
    每两片面片放在一起,折叠一下。
  • 8.
     
    在中间切三刀,中间长两边短;面片打开,其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过,再向两头轻轻拉伸。
  • 9.
     
    制成若干排叉生坯。
  • 10.
     
    油烧至7-8成热,放入排叉炸至金黄色。
  • 11.
     
    捞出沥干油,晾凉后食用。
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