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在家宴客时,往往需要制作一道甜品,这样才能使一桌酒席,扒、蒸、焖、烩、煎、炒、烹、炸,甜咸、荤素、主副搭配,达到更趋完美境界。甜品制作可简单亦可复杂,今天做一道最简单的甜品,“脆皮红豆沙”。 做这道甜品,使用超市购买的袋装“红豆沙”即可。购买的红豆沙一般比较稀,买回后,如想制作馅料等,要按自己的需要进行从新炒制。方法是,在炒每斤红豆沙时,锅中要放不低于80克的猪油、花生油或色拉油,用小火慢慢熬制,稀稠可自己掌握,这样炒出的红豆沙会很红亮,如需干稠一些可耗掉80%的水份就可以。比如,做炸糕或豆沙包等一定要炒一炒才好用,否则太稀炸的时候容易放炮露馅。 制作“脆皮红豆沙”是把炒的稍微干一些的豆沙馅,放进一个盘子里,用刮板拍实抹平,晾凉后搓球或切条都可以,如初次制作没有把握,可在炒豆沙时里面加少许糯米粉,这样在炸的时候就不会露馅了。具体做法如下;

大炒勺
食材与明细
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温馨小提示:
甜品特点;外皮酥脆、馅料绵软、制作简单、口味香甜。

温馨提示;
1、馅料要事先炒制的较干为好,然后在盘中定型。
2、制作这道甜品可搓球,也可切成条,按自己喜好而定。
3、炸的时候,油温不宜过低,油温在七成热最好,检测油温可滴一滴面糊,面糊能立即浮出油面,证明油温合适。

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