菜谱

“蒜香排骨”是广东的一道传统美食。制作时,要选择整猪的半片猪排,以五斤左右重的嫩肋排比较适宜。猪排骨太大肉会老,而太小又会肉少,因此,半片猪排五至六斤的为好。 此道菜,传统的做法为炸制的菜肴,而有些朋友是先把排骨煮熟再炸,这样做会失去排骨的鲜嫩,既没有生炸的香,口感也不好。 炸的过程要求很严,要先锁住猪排的水份,之后炸熟,然后再进行焦炸,其味道才会即香又鲜美。也就是说,油温要控制在双高一低,这指的是,用高温锁住水份,然后降温炸熟,最后再提高油温炸几秒钟,把外皮炸出焦香的味道,吃起来会别具风味。主要做法如下;


大炒勺
食材与明细
蒜香排骨的做法步骤

更多步骤与贴士(共13步)

  • 4.
     
    排骨腌制一小时后,用清水冲洗两遍。
  • 5.
     
    冲洗好排骨后,里面放入蒜蓉、姜片、八角和香叶。
  • 6.
     
    再放入胡椒粉和蚝油,往排骨里滴入大约1克美极鲜酱油,再放入1克鸡精和黄酒抓匀。
  • 7.
     
    排骨抓匀后蒙上保鲜膜腌制1小时。
  • 8.
     
    1小时后拣出里面的姜片、八角和香叶不要,然后放入一枚鸡蛋用手抓匀。
  • 9.
     
    抓匀鸡蛋后,把排骨逐一的沾上干淀粉。
  • 10.
     
    油锅烧至七成热下入排骨进行炸制。
  • 11.
     
    排骨的外皮定型坚挺后便可降低油温,用中火炸熟。
  • 12.
     
    排骨炸熟后捞出,再次把油温烧至七成热,然后下入排骨再复炸一遍。
  • 13.
     
    炸好后便可捞出码盘上桌食用。
温馨小提示

蒜香排骨特点;颜色焦黄、外酥里嫩、蒜香浓郁、咸鲜适口。

温馨提示;
1、购买排骨时,要选择半扇排骨不超过6斤的为好,超过6斤的排骨,建议还是烧或炖着吃比较好,排骨太大不适宜制作生炸。
2、先期用苏打腌制,主要是为了使排骨吸水保持排骨的嫩度,腌好后要冲洗干净,然后再加料腌制,腌制的久一些没关系,那样会更入味,如暂时不用,还可蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏,第二天制作也可以。
3、腌制的时候里面不要放盐,因为蚝油、鸡精、美极鲜酱油均是咸的调味品,味道过咸就不鲜美了。
4、在炸的过程中要控制好油温,以热油下锅立即锁住水份、然后用中小火炸熟捞出,再用高温复炸一遍,吃起来才会外酥里嫩,口感相当棒!

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