菜谱

煲仔饭有很多种,这一款也是我的最爱。虽然制作过程有些麻烦,而且有R级嫌疑,但是经过一番“折腾”,真的让人欲罢不能。下面就来看看这款“限制级”煲仔饭的做法吧。


暗昼
食材与明细
台山黄鳝饭的做法步骤

更多步骤与贴士(共19步)

  • 4.
     
    煮好的鳝鱼,用冷水冲洗干净。
  • 5.
     
    将鳝鱼肉片下来,注意内脏不要,但留下鳝鱼血。鳝鱼血样子很像血豆腐,内脏是软的,别搞错了。上面是血,下面是内脏。
  • 6.
     
    将鳝鱼肉沿骨头片下,切成段,鳝鱼血切小段。
  • 7.
     
    片好后留下鳝鱼骨。
  • 8.
     
    将锅中烧大约一锅底的油,烧热后、下入姜片、蒜瓣、炒出香味。
  • 9.
     
    下入鳝鱼肉和血一起翻炒。烹入1/2茶匙盐、1瓷勺生抽、1/4白糖、1/4鸡精、1瓷勺料酒,中小火 翻炒至汤汁全部收干。
  • 10.
     
    炒好鳝鱼肉后,拣出姜片和蒜,备用。
  • 11.
     
    刚刚炒过鱼肉如有多余的油,可不放新油,烧热后,下入姜片、爆香。
  • 12.
     
    加入鳝鱼骨,中小火,翻炒至肉色微黄,烹入1汤匙料酒。
  • 13.
     
    加入热水,可以多加一些,用不了的鳝骨汤,还可以当做高汤用。
  • 14.
     
    大火烧开,可适量加入少许盐,少许白胡椒,大火烧15分钟,汤汁变成白色既可滤出鱼骨,扔掉姜片。鱼骨不要扔,还能再煮汤。
  • 15.
     
    葱和香菜洗净切成碎末备用。令在炒锅中,加入1手勺鳝骨汤(或清水)、1/2茶匙料酒、1瓷勺白糖、1瓷勺生抽、 1/4茶匙白胡椒、1/4茶匙鸡精、1/2茶匙盐。烧粘稠,既是拌饭酱汁。
  • 16.
     
    大米2.5杯,洗净后,腌米料:生抽1瓷勺,盐1/2茶匙,腌制30分钟或更久。浸泡米的时候可以煮鱼骨汤。
  • 17.
     
    砂锅洗净、四壁刷少许色拉油,倒入腌好的大米,加入鳝骨汤。 汤刚刚没过米,然后再加2手勺,就够了。
  • 18.
     
    大火烧开,转小火,焖至米饭已经成熟,倒入 炒好的鳝鱼肉。沿砂锅边淋一圈色拉油,小火焖5分钟。
  • 19.
     
    5分钟后,在锅中倒入香葱、香菜碎,并沿锅边再淋上少许拌饭酱汁, 继续小火焖5分钟。再大火20秒既可上桌。
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