菜谱

“鸡里蹦”是北京的一道传统菜。它是用鸡肉和虾做的一款白汁爆炒菜肴,此道菜,已传承了数百年。 “鸡里蹦”这道菜,其颜色清淡味道鲜美,在过去是一道很名贵的菜肴,现在已经很少有人制作了。其实,做法非常简单,先把鸡丁浆好,可用油滑也可用水滑,然后和虾仁同炒即可。水滑的目的,是要求其颜色洁白,看起来既漂亮又好吃。 过去制作这道菜肴时,一般不放配料,我为了好看,加了一些彩椒丁,做出来的菜,颜色更显灿烂! 今天,就制作这道传统的小炒“鸡里蹦”,主要制作方法如下;


大炒勺
食材与明细
京味儿小炒鸡里蹦的做法步骤

更多步骤与贴士(共13步)

  • 4.
     
    然后用手把鸡丁反复的抓匀进行浆制,浆制大约10分钟。
  • 5.
     
    在虾仁里放入盐、胡椒粉、鸡精拌匀,往虾仁里再放入黄酒和水淀粉抓匀备用。
  • 6.
     
    调制碗芡,先在碗里放入盐,在碗里再放入胡椒粉、白糖。
  • 7.
     
    放入鸡精和黄酒,然后放适量水淀粉和清水调匀备用。
  • 8.
     
    汤锅水烧开,下入冬笋丁汆烫,再放入鸡丁汆烫。
  • 9.
     
    鸡丁变色后再放入虾仁汆烫,然后捞出备用。
  • 10.
     
    另起锅烧热,注入适量烹调油放入葱姜煸香,葱姜煸香后,下入彩椒丁稍事煸炒。
  • 11.
     
    倒入鸡丁、虾仁和冬笋丁用旺火炒匀。
  • 12.
     
    最后倒入碗芡炒匀。
  • 13.
     
    待芡汁糊化后便可出锅码盘上桌食用。
温馨小提示

此菜特点;颜色美观、菜式清淡、咸鲜适口、味道鲜美。

温馨提示;
1、鸡、虾要选择新鲜的,配料也可不放,直接炒也可以。
2、勾兑碗芡是为了炒的速度快,这样可保持鸡肉的鲜嫩。
3、鸡里蹦一般不放酱油,只用大火清炒即可。放少许糖是为了提鲜,但不要放多。

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