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“鸡里蹦”是北京的一道传统菜。它是用鸡肉和虾做的一款白汁爆炒菜肴,此道菜,已传承了数百年。 “鸡里蹦”这道菜,其颜色清淡味道鲜美,在过去是一道很名贵的菜肴,现在已经很少有人制作了。其实,做法非常简单,先把鸡丁浆好,可用油滑也可用水滑,然后和虾仁同炒即可。水滑的目的,是要求其颜色洁白,看起来既漂亮又好吃。 过去制作这道菜肴时,一般不放配料,我为了好看,加了一些彩椒丁,做出来的菜,颜色更显灿烂! 今天,就制作这道传统的小炒“鸡里蹦”,主要制作方法如下;

大炒勺
食材与明细
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温馨小提示:
此菜特点;颜色美观、菜式清淡、咸鲜适口、味道鲜美。

温馨提示;
1、鸡、虾要选择新鲜的,配料也可不放,直接炒也可以。
2、勾兑碗芡是为了炒的速度快,这样可保持鸡肉的鲜嫩。
3、鸡里蹦一般不放酱油,只用大火清炒即可。放少许糖是为了提鲜,但不要放多。

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