菜谱

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苔菜--翠绿清脆鲜美爽口,是很有韧性的绿色蔬菜细条。又名苔干、响菜、山蜇菜,莴苣属。色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇,食用价值极高。是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。     清乾隆年间开始,年年进贡朝廷,故称之为“贡菜”。因其食之有声音,清脆爽口,六十年代被周恩来总理形象地称之为“响菜”,亦称之为“山蜇菜”。     苔菜含有营养丰富的蛋白质、果胶及多种氨基酸、维生素和人体必须的钙、铁、锌、胡萝卜素、钾、钠、磷等多种微量元素及碳水化合物,特别是维生素E含量较高,有“天然保健品,植物营养素”之美称,堪称美容抗癌之佳品。     苔菜食用方便,荤拌、素拌皆可。可烧菜、烩汤、配制多种素菜,制作成南北风味,味若海蜇、独具特色,成为许多大中城市居民崇尚的菜肴。


籣草児
食材与明细
翠玉花生的做法步骤

更多步骤与贴士(共12步)

  • 4.
     
    切好的姜、红椒放入碗中;加入白醋调成汁备用。
  • 5.
     
    苔菜提前1小时用冷水泡发。
  • 6.
     
    洗净、切小段。
  • 7.
     
    放入开水中焯一会。
  • 8.
     
    捞起晾凉;用盐、白糖揉匀,洗净、沥干水分备用。
  • 9.
     
    花生入微波炉叮3分钟。
  • 10.
     
    去掉红衣备用。
  • 11.
     
    苔菜和花生放倒入调味汁中。
  • 12.
     
    加入生抽、芝麻油、辣椒油;拌匀,调好味即可。
温馨小提示

1、干苔菜用冷水泡发,时间较长,但口感更脆嫩。
2、苔菜入开水焯一会,口感一样很脆嫩,颜色却更加翠绿。
3、不喜欢冷盘热炒也不错,口感一样爽口。

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