菜谱

这是最传统的广式月饼,俺吃月饼几十年如一日,就吃一种馅——豆沙,了不起再加一种就是蛋黄豆沙,反正吃来吃去都是豆沙,大伙也就将就点,跟着我吃豆沙吧!


坨坨妈
食材与明细
广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤

更多步骤与贴士(共14步)

  • 4.
     
    面粉过筛后加入糖浆中。
  • 5.
     
    用刮刀拌成光滑的面团。
  • 6.
     
    用保鲜膜包好,放入冰箱中松弛1小时即可。
  • 7.
     
    豆沙蛋黄馅的制作过程:
    咸蛋黄一包,红豆沙一包(500克)。
  • 8.
     
    取250克红豆沙,加入150克干淀粉搅拌均匀后分出剂子,搓成均匀的圆球状。
  • 9.
     
    手心扑粉,取一个豆水球压平,放入一个咸蛋黄,轻推包起搓圆,制成豆沙蛋黄馅。
  • 10.
     
    将冰箱里的饼皮料取出,分割成均等的八份,搓圆。
  • 11.
     
    将饼皮料压平,放上一个豆沙蛋黄馅。
  • 12.
     
    轻推包起收口搓圆。
  • 13.
     
    模具内撒适量干淀粉然后倒出,将月饼球放入模具中拍平压实,然后轻推底部放在铺好锡纸的烤盘上。
  • 14.
     
    将月饼坯表面喷少量水,烤箱200度预热,中层烘烤约6分钟,到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上蛋液,只刷表面侧面不刷(蛋液用20克蛋黄 10克蛋白调制)。再次烘烤,大概10分钟,表面金黄色即可出炉。
温馨小提示

烤好的月饼包上保鲜膜放入冰箱冷藏,等待回油后即可食用了。

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