雪菜扣肉

西马栀子

雪菜扣肉

这道菜是我年菜系列的最后一道了，其实图片早就整理好了，一直没有发是因为我太懒了。这菜过程太长，我码字的速度又太慢，所以放在最后了。
梅菜扣肉是我家年夜饭必备菜之一。因为我没买到好的梅菜，所以我把梅菜改用自己晒干的雪菜了。味道是一样滴。。。

主料

猪五花肉适量
干雪菜适量

辅料

雪菜扣肉的做法步骤

1.五花肉切成大块，凉水下锅把肉焯水。
2.焯好水的肉，皮上抹上老抽后风干备用。
3.煎锅放油烧热。
4.把皮朝下码放在煎锅中。炸至金黄【注意盖锅盖，以防溅油烫伤】。
5.盛出凉凉。
6.把炸好的五花肉切成厚片。
7.雪菜提前泡发。
8.葱姜切碎，雪菜砌碎。
9.锅中留底油，爆香葱姜碎。
10.放入雪菜煸炒，加入红烧酱油糖盐水。雪菜炒至微软盛出备用。
11.切好片的肉加入葱姜碎。
12.加入所以的辅料。
13.搅拌均匀腌制12小时。
14.腌制好的肉片，肉皮朝下码放在大碗中。
15.上面均匀的盖上炒好的雪菜。
16.放入蒸锅，蒸制1--2小时。
17.蒸好的肉整齐的扣在盘子中。
18.把多余的汤汁倒在炒锅中，烧开勾芡。盛出把芡汁倒在扣肉的上面即可。

小窍门&温馨提示

炸至肉时注意盖锅盖，以防溅油烫伤，蒸制时间长短看肉量的多少来决定。雪菜泡好要炒至一下，这样不会很干的。

分类：热菜粤菜老人冬季食谱午餐晚餐

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