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今天发一个正宗的东北排骨酸菜汤,为啥正宗,因为俺就是东北人儿。 看看,想吃吧。


海蓝澜
食材与明细
东北排骨酸菜汤的做法步骤

更多步骤与贴士(共10步)

  • 4.
     
    排骨洗净。
  • 5.
     
    排骨洗净入锅,加冷水,避免中途加水,所以一次加足。葱段,姜片,大料花椒同放锅里。
  • 6.
     
    大火烧开,撇去血沫子和花椒粒后转小火,盖盖儿炖着,大概40-60分钟能炖熟。
  • 7. 
    排骨熟时少加些盐和冰糖转中火,继续炖。同时加热炒锅,倒油烧热,加葱花和姜片,随后加入酸菜和蒜粒,大火炒,加生抽。
  • 8.
     
    酸菜。。。。。。。。
  • 9.
     
    酸菜一定要炒好,充分粘到油,大概炒5分钟吧,就是快熟,没熟时,加盐,再翻炒。
  • 10.
     
    把炖好的排骨加到酸菜里,添入排骨汤(汤要是太多就不用全加入,剩的汤煮面也行,),捞去葱段,中火炖5分钟。
温馨小提示

1.盐分两次分别加到排骨和酸菜里,最后混合后尝咸淡,咸要加热水,淡就加盐。因为主要喝酸菜汤,汤正好就成,排骨淡可以蘸蒜泥酱油吃。

2.北京买不到地道又干净的东北人做的酸菜,超市里的这个牌子味道还可以,用之前用水冲一边稍稍攥水就行,当然为了省事儿也可以不洗保持酸度。

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