菜谱

看了很多菜谱,最后决定改良下,做成红薯扣肉,因为北京的利浦芋头是在不怎么好,而且我也不是很爱吃。不过有喜欢吃芋头的,自己更换就行了。用南瓜相信也会很不错。


暗昼
食材与明细
红薯扣肉的做法步骤

更多步骤与贴士(共12步)

  • 4.
     
    建议大家切的薄一些。我切的厚度,肉也是一样薄,这样不腻。
  • 5.
     
    切好的红薯上撒1/2茶匙的盐,放置15分钟,水分会分析出,等下红薯也会更甜。
  • 6.
     
    肉腌制好后,稍微沥干下酱油。准备炒锅,放少许油,将肉煎到两面焦黄。
  • 7.
     
    将红薯用剩余的油炸到两面焦黄,控油备用。
  • 8.
     
    肉块稍冷后,切成薄片。
  • 9.
     
    将肉片全部放入刚刚的腌肉料A中,搅拌均匀,同时加入桂皮、大料和花椒。腌制15分钟。多腌更好。
  • 10.
     
    取大碗一只,将肉片肉皮朝下,与红薯片交替码放好。
  • 11.
     
    码好后,上层码一层姜片。
  • 12.
     
    蒸锅,水开后,碗上加一个盘子,盖好。中火蒸80分钟。蒸好后,如有汤汁较多。可以先滤出汤汁,在汤汁勾芡,浓稠后,淋在肉上。肉旁码放炒好的油菜做装饰,既可上桌。
温馨小提示

啰嗦两句:



我之前不喜欢做这个菜,就是害怕炸肉。如果你没有合适的锅盖,最好不好挑战这一危险举动。



1.一定要热锅,锅烧到冒烟,冷油下锅。
2.热锅、冷油、小火,下入之后先不要动肉,就好煎鱼一样。等1分钟,盖着锅盖,晃动锅,看到肉可以动了,说明这面好了。如果肉不动,那就继续煎。

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