菜谱

虽说我做蛋糕品种不多,但每次做是我的尝试,看哪些方法更容易操作、更方便,做出蛋糕更好吃。今又试了一种分蛋法,它是指蛋黄和蛋白分别打发,再相互混合后,最后加面粉拌匀。因分开打蛋,可使蛋白的气泡更稳定,不易消泡。所以分蛋法做出的蛋糕有些硬度,无水份,天冷不易回缩,可以制作各种形状的蛋糕,其膨胀性很好,但是质地有点粗糙,不如全蛋海棉及戚风蛋糕细腻。


小惠子
食材与明细
分蛋葡萄蛋糕的做法步骤

更多步骤与贴士(共11步)

  • 4.
     
    在蛋白中,先倒入白醋,分成三次加入白砂糖,用电动打蛋器搅打成硬性发泡。
  • 5.
     
    然后将蛋黄液倒入打发的蛋白霜内,用电动打蛋器低速搅打,混合均匀。
  • 6.
     
    再将低筋面粉用网筛,筛入蛋糊内。
  • 7.
     
    用橡皮刮刀翻拌均匀即为蛋糕糊。
  • 8.
     
    烤箱托盘上抹一些油(最好铺油纸),将蛋糕糊倒入。
  • 9.
     
    撒上洗净沥干的葡萄干。
  • 10.
     
    烤箱180度预热,180度中层烤25分钟,至表面有些微上色。
  • 11.
     
    取出的蛋糕倒扣、放凉,分切即可。
温馨小提示

1.蛋黄糊与蛋白霜混合,也可以用橡皮刮刀上下翻拌,效果更好。
2.面粉混合比戚风蛋糕更方便,无需加水。
3.烤制时间、温度按各自烤箱而定。

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