菜谱

秀山土仔鸡2斤半左右的为最佳.要新鲜的哈,现杀的哪种,进了冰箱的就差个味道.回家洗净控水,17块钱一斤,两斤多也不过50来块钱,一次做用不完,可以做两次,算哈账也不贵,主要是外面馆子不会拿正宗土鸡做给你吃,要想吃好的就得要自己动手才行,最关键的一步就是选料.如果鸡没有选好,这个菜要失色不少。这是我做红烧做得较好的一道菜久吃不厌。


李星月
食材与明细
香菇仔鸡的做法步骤

更多步骤与贴士(共13步)

  • 4.
     
    香菇100克改刀,大蒜50克。老姜100克切片。郫县豆瓣切细。
  • 5.
     
    锅里下菜油400克。这个菜要经过几道程序,油少了不得行。
  • 6.
     
    大火下泡过得辣椒,花椒,下的时候小心点,可能油会着下火,不过把锅拿开下就好了哈,不要心慌火起的,再不行拿锅盖,盖下就好了。
  • 7.
     
    5分钟后,捞出控油。
  • 8.
     
    下老姜,独蒜爆炒,注意次序。
  • 9.
     
    炒到独蒜颜色开始有点变黄,马上下鸡肉爆炒。下料酒一小勺。
  • 10.
     
    下豆瓣和匀净。倒入沉淀好的泡辣椒.花椒用过的汤水,以漫过原料两厘米水为佳。
  • 11.
     
    再次倒入油炸过得,辣椒,花椒,放少许酱油,盐,鸡精。
  • 12.
     
    等烧开后放香菇,中火烧制,不能离人,要随时观看。
  • 13.
     
    放1/8块火锅底料,加少许白糖提味,小火烧30分钟左右起锅,起锅前自己尝试味道咸还是淡,放味精起锅,要是觉得咸了可以不放味精直接起锅。
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