菜谱

点击查看大图

舌尖上的相逢------------------------重庆火锅底料

 心清似水淡若云 2014-05-18 18:10

舌尖上的相逢------------------------重庆火锅底料 现在 000 《舌尖2》第五集“相逢”里的重庆火锅,那红彤彤油汪汪的火锅底料真是让人看着口水流了一地,作为重庆妹子,一般在家里我很少自己制作火锅底料,想吃就上火锅店里去一顿,火锅吃的就是那种火辣辣,汗流浃背的火辣氛围,今天在家也来做款火锅底料,这个底料的配方我是请教了一个朋友,他就是开火锅店的,这款麻辣底料用处很多,不仅可以做火锅底料,还可以做麻辣香锅、麻辣烫,或是麻婆豆腐、水煮肉之类的菜。这次我做的家庭版,用到的材料基本上是最精简的了,都是最基础的香料和调味。当然在此基础上可以再增加自己喜欢的配料,像是大葱,蚝油,陈皮,或其它各种香料。熬一次底料还是挺费事的,所以这次就多熬一些放冰箱里慢慢用。制作时不放新鲜食材更易保存。如果做某道菜需要更丰富的调味,再添加其它配料就行了。 麻辣火锅的底料分荤油派和清油派,荤油是用牛油作为基础油,也有人喜欢加猪油或鸡油,冷却后会凝结成块状。我是清油派的,用植物油做基础油,熬好的火锅底料不会凝结始终是流动的。如果你喜欢荤油版本,把原料里的植物油换成牛油就行了。 待要吃火锅时用高汤兑上适量的底料,就是红汤锅底了。高汤可以用猪大骨或是牛骨熬煮,也可以用蘑菇大葱等煮的素高汤。超市里卖的火锅底料大多味精味过重还都是牛油版的,吃多了让人腻。试试自制的火锅底料吧,保证不会失望。

食材与明细
重庆火锅底料的做法步骤
温馨小提示

1.将香料泡软打碎再熬制能最大限度的提取香味。
2.将酱料打碎成泥也是为了避免大颗粒杂质影响口感,若不介意也可以只将干豆豉略切碎 。
3.整个过程都要小火,不小心烧焦香料或是酱料会让成品发苦
4.火锅底料味道的好坏关键在于选料,香料的配比,火候的掌握,如果香料的配比不好,影响火锅的味道,香味不正
制作火锅底料火候掌握不好,制作出的火锅底料香味就会不好

菜谱保存到手机
菜谱分类推荐
查看全部菜谱分类
您可能还喜欢
美食天下首页