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圣诞节来临之际,在下为朋友们做了一道拿手的家宴大菜,并在此祝愿朋友们圣诞快乐!也祝来年万事如意! 此菜为一道享誉京城的名菜,它曾出自宫廷,虽身价十分名贵,但在下考虑其做法简单,按现在诸位至爱亲朋们的生活标准,完全可以吃得起,在家宴中还可大派用场,因此,特拿来供朋友们参考。 此菜经大炒勺埋入书海中研究和遍访名师讨教,还曾到北京著名的宫廷风味制作专卖店“仿膳饭庄”和五星级的“北京饭店”品尝过不同师傅们的做法,当然了,是要自己花钱地,呵呵!感觉味道相当的不错!并还多次在家里自己亲自下厨实践,因此,早已把它做为自己拿手的家宴菜肴,逢年过节便要在诸位宾朋面前显露一手,呵呵!此菜的名字就叫做“乌龙吐珠”。所使用的原料为海参和鹌鹑蛋或鸽子蛋,烹调方法是以葱香的浓厚味道来烧制。 闲暇之余翻阅书本,经对“海参”的进一步了解和研究,其营养十分丰富,此菜如烹制得法,制作出来的口味奇佳!好东西拿出来要大家来分享,在此献丑了! 制作“乌龙吐珠”本应使用上好的“辽参”或“灰参”来制作,成品后的菜肴其品质才最为地道!只可惜的是,辽参奇贵,需要一百多元一条,在家制作实属过于奢侈,所以我选用的是普通海参。朋友们切记,此菜最好不要使用“黄玉参”,一来口感不好,二来颜色也不好看。“乌龙吐珠”的详细做法如下;

大炒勺
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温馨小提示:
此菜特点;海参乌黑红亮、鹑蛋颜色金黄、葱香气味浓郁、恰似乌龙吐珠、海参入口滑润、味道浓香咸鲜、回味略带微甜。

温馨提示;
1、海参挑选要选择稍有筋道的为好,感官整齐颜色一致,无臭泥味道,买回后要用清水浸泡4-5小时后再用,使用时海参一定要用凉水洗净泥沙去净参肠,装海参的器皿一定要干净不得有油,没有烧制的海参应放冰箱冷藏保存,每日换清水两遍。
2、无论是炸鹌鹑蛋还是鸽子蛋,油温高很易爆,要小心切勿烫伤,炸时油温五成热即可,不炸也可以,但颜色和味道要稍差。
3、制作龙吐珠或葱烧海参,要用葱油水烧制,然后淋以葱油即可,只有用葱水和葱油搭配味道才浓郁,葱水熬制一定要使用炸过的大葱味道才好,因此在炸过葱油后可不必刷锅,滗出葱油直接往锅中加水熬煮葱水,这样避免味道降低。
4、葱烧海参的做法和乌龙吐珠大体相同,只是去掉鹌鹑蛋,改用几根剂好花刀的大葱段,葱段长8厘米即可,有5根即可,先在锅中放少许油煸香葱段倒入葱水,其后续做法和制作乌龙吐珠相同。

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