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中国传统的春节家宴离不开鱼,吃鱼,以示吉庆有余或年年有余之意。通常热菜都是以整尾的鱼来制作,例如,红烧鱼、干烧鱼、清蒸鱼、糖醋鱼等等都可以,造型以漂亮美味为原则。 过去的春节家宴的大菜都已整鸡、整鱼、整虾、四喜丸子、扣肉、全家福等共十二道菜为最讲究最吉利!取十二数字的目的,是以十二生肖、十二节气为象征。其主要意义是,一年的时辰离不开十二节气,而人又离不开十二生肖。 今天做一道传统家宴的下酒小菜“五香熏鱼”,此菜可为您的春节餐桌带来一款不错的选择。这道菜还可提前制作,在家宴中饮酒待客最为适宜,具体做法如下;

大炒勺
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温馨小提示:
此菜特点;色泽红亮、香气浓郁、咸鲜微甜、味道鲜香。

温馨提示;
1、草鱼要选择大一些新鲜的,破开后去掉脊骨即可,然后切成合适大小的鱼块。
2、腌的时间一定要够长,六小时以上为好,那样会更入味。制作此菜使用黄酒最佳,可用绍兴黄酒或上海黄酒都可以,其它酒没有黄酒的味道好。
3、炸的时候一定要用高温,鱼块下锅后不要马上翻动,那样鱼块易碎,待其定型后再稍事搅动,使之炸的均匀,然后改用中火炸透即可。
4、还可以把鱼块炸好后,利用原来的腌料稍加炝锅,再加少许水,把鱼块再回锅焖炖至收汁,味道也很好。但,喜欢吃干一些的,炸好以后就可食用,这根据自己的喜好而定。
5、如不喜欢煎炸,还可把鱼块中拌入少许油,然后放入烤箱烤熟,味道也非常好。

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