菜谱

为朋友们奉献一款,中西合璧的菜肴“金丝大虾”。此菜,可作为家宴大菜,用来招待亲朋好友。 制作“金丝大虾”,主要原料用的是大虾和土豆。调味料用的是西餐的法式甜芥末和蛋黄酱。此菜,既有中式的做法又有西式菜肴的绝美味道,吃起来非常棒!其主要做法如下;


大炒勺
食材与明细
金丝大虾的做法步骤

更多步骤与贴士(共11步)

  • 4.
     
    把去皮的土豆切薄片,切得越薄越好,厚度在0.5毫米最好。
  • 5.
     
    把切薄的土豆片再切成细丝,然后放入凉水盆中进行漂洗,洗净土豆丝上面的淀粉捞出控净水份。
  • 6.
     
    把油锅烧至三四成热时,下入土豆丝开始慢炸。
  • 7.
     
    把土豆丝炸至微黄漂浮在油面上,此时土豆丝已变成土豆松开始逐渐松散,然后捞出,用厨房纸吸净土豆松的油份,往炸好的土豆松上撒少许盐抖匀。
  • 8.
     
    把浆制好的大虾球过油滑熟控净油份。
  • 9.
     
    把甜芥末酱和蛋黄酱混合调匀,把熟虾球沾满酱料。
  • 10.
     
    然后再蘸上土豆松用手稍攥均匀便可码入盘中。
  • 11.
     
    码入盘中稍事点缀即可上桌食用。
温馨小提示

此菜特点;颜色金黄、外形美观、口感酥香、虾肉鲜美、咸鲜适中、颇显档次。

温馨提示;
1、大虾要新鲜,个头要均匀,以一斤不超过15头大小的鲜虾最为适宜,太大或太小都不好。
2、制作土豆松时,最考验刀工的功力,切得细如发丝才漂亮,因此,刀要快刃要薄,用这种刀切土豆松最好使,俗话讲;工欲善其事必先利其器,没好刀是切不了的,呵呵!所以,平时一定要爱护自家的刀具。还有一句话是,三分手艺七分工具,平时最好不要用刀乱切乱剁。
3、在炸土豆松的时候,油温不宜过高,要慢慢的耗掉土豆丝中的水份,才能使之焦脆酥香。
4、如没有法国甜芥末酱,可完全使用蛋黄酱也可以,但会稍欠缺一些西餐的风味。还可用涂抹用的软奶酪来代替,味道也不错。

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