腊汁肉夹馍

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腊汁肉夹馍

西安除了灿烂的文化遗产以外，还有很多美味咯！其中最为有名的就应该是腊汁肉夹馍。所谓腊汁，其实应该准确的说是卤汁，我不知道是什么原因称之为腊汁的。卤汁要陈年老卤才好，凡鸟家正好有陈了4年的老卤，再跑了一趟家乐福买来上好的黑猪猪肉，给妈妈做了次西安特色的腊汁肉夹馍！

主料

精制面粉500克
五花肉500克

辅料

配料

老卤汁适量
猪油30ml

腊汁肉夹馍的做法步骤

1.五花肉洗干净用清水浸泡2个小时，浸泡出血水之后，捞出洗净，备用。
2.老卤汁提前从冰箱取出解冻。
3.取砂锅放入五花肉，老卤汁。
4.准备好八角、小茴香、香叶、桂皮。
5.准备好干辣椒。
6.分别取两个小茶包，将4、5中的香料等装袋。
7.将两袋装好香料的茶包一起放入砂锅内。并加入适量的冰糖。
8.盖上砂锅，大火烧开小火慢炖3小时之后，不揭开盖子浸泡12个小时捞出五花肉即可。
9.取一干净的盆，放入面粉和其他等配料。
10.放入清水，用筷子搅拌成柳絮状。
11.将面和好后，放入温暖的地方发酵1.5个小时。
12.取出发好的面之后，在案板上面搓成长条。
13.下8-9个80克左右的剂子。
14.取其中一个剂子揉均匀，搓成小长条。
15.用擀面杖压出长条的面片状。
16.将面片从一头卷起，直立放在案板上。
17.用手压平，封口处压好。
18.用擀面杖擀成小碗状。
19.取一平底锅，稍微加热。把做好的面饼放入平底锅内，一面的中心变成微黄色，翻面。
20.烤箱190度预热，将所有做好的面饼放入烤箱内上下火，190度10分钟。

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