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向朋友们介绍一款家宴小点,“黄桥烧饼”在家简单制作的方法。 据传,早先,何姓是黄桥一带的名门望族,自明代成化16年至万历35年的120多年间,何氏家族曾有过一门 “四进士十举人”的辉煌。清朝道光年间的何萱,虽说只是个岁贡,但著述颇丰,其 《韵史》80卷现存北京图书馆。这位老夫子不只结交了龚自珍、李兆洛等硕学大儒,还与烧饼师傅们也颇多往来,常与他们切磋烧饼制作工艺。据说,按季节不同生产的应时品种,如韭菜烧饼、萝卜丝烧饼、蟹黄烧饼就是这位老夫子出的点子。 今天制作的这款,就是用萝卜丝为馅料制作的“黄桥烧饼”。俗话讲;“冬吃萝卜夏吃姜,是最好的养生之道”,所以,咱们就用白萝卜丝来制作,具体做法如下;

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温馨小提示:
此烧饼特点;颜色金黄、气味焦香、外皮酥脆、内里鲜香。

温馨提示;
1、油酥面按30%备料即可,不需用的过多,酥面要和水面软硬一致最好。
2、合水面团要比北方的馒头面团稍软才行,水面团不需发酵过久,在常温下饧10几分钟就可以。面团不可用手去揉,要以摔打的方式来制成细腻柔软的面团,揉面团出筋就不好使了,摔打完再松弛10分钟便可制作。
3、馅料不需包得很饱满,七分满即可,馅料包的过多,容易在烤制时爆裂。
4、黄桥烧饼可制成圆形、椭圆形、长方形都可以,一般以圆形和椭圆形居多。馅料可甜可咸,一般讲究些应按季节来制作,咸料有蟹黄猪肉、韭菜虾仁、板油萝卜丝和火腿馅,甜馅一般有、桂花白糖芝麻馅、果仁板油白糖馅、豆沙馅、莲子馅等都可以。

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