菜谱

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向朋友们介绍一款家宴小点,“黄桥烧饼”在家简单制作的方法。 据传,早先,何姓是黄桥一带的名门望族,自明代成化16年至万历35年的120多年间,何氏家族曾有过一门 “四进士十举人”的辉煌。清朝道光年间的何萱,虽说只是个岁贡,但著述颇丰,其 《韵史》80卷现存北京图书馆。这位老夫子不只结交了龚自珍、李兆洛等硕学大儒,还与烧饼师傅们也颇多往来,常与他们切磋烧饼制作工艺。据说,按季节不同生产的应时品种,如韭菜烧饼、萝卜丝烧饼、蟹黄烧饼就是这位老夫子出的点子。 今天制作的这款,就是用萝卜丝为馅料制作的“黄桥烧饼”。俗话讲;“冬吃萝卜夏吃姜,是最好的养生之道”,所以,咱们就用白萝卜丝来制作,具体做法如下;


大炒勺
食材与明细
黄桥烧饼的做法步骤

更多步骤与贴士(共27步)

  • 4.
     
    盖上湿毛巾饧15分钟。
  • 5.
     
    在150克面粉中倒入75克色拉油合匀。
  • 6.
     
    合匀制作成酥心面团备用
  • 7.
     
    在萝卜丝里倒入适量盐拌匀刹水。
  • 8.
     
    在板油粒里放入盐和白胡椒粉,再倒入少许黄酒、鸡精和香油拌匀。
  • 9.
     
    把刹出水的萝卜丝用手攥干水份,把腌好的板油粒倒入萝卜丝里,加入葱姜末拌匀,制成馅料备用。
  • 10.
     
    把饧好的面团取出,在案板上反复摔打,使之细腻。
  • 11.
     
    摔打细腻后二次团成面团再饧10分钟,期间切不可用手去揉面,防止出筋。
  • 12.
     
    把白芝麻倒入小盘里备用。
  • 13.
     
    取出二次饧好的面团用擀面杖擀开,把面皮擀成长方形,大约0.8厘米厚即可,在面皮的½处铺上酥心面用手按平。
  • 14.
     
    上下折叠整齐把边用手捏牢。
  • 15.
     
    然后上下折叠整齐把边用手捏牢,再次用擀面杖擀薄。
  • 16.
     
    用毛刷在面皮上涂满清水,水不要多,薄薄一层即可。
  • 17.
     
    把涂好水的面皮用手卷起来,捲得越紧越好。
  • 18.
     
    用刀切成面剂子,把每个面剂子的两头捏牢。
  • 19.
     
    用手抻起四角往中间收拢捏牢,制成圆球小面团。
  • 20.
     
    把小面团逐一擀成中间厚四周薄的圆形面皮。
  • 21.
     
    逐一包入馅料,包馅料时不要捏褶,要用收拢的方法来包,馅料不要多,六七成满即可。
  • 22.
     
    把坯料制成椭圆形的小饼。
  • 23.
     
    在包好的小饼上涂抹蛋液。
  • 24.
     
    然后逐一沾满芝麻放入烤盘。
  • 25.
     
    放入上下火220度的炉温中进行烘烤,烘烤大约18-20分钟。
  • 26.
     
    外皮烤至金黄便可取出,至此操作全部完成。
  • 27.
     
    招待客人时码盘便可上桌享用。
温馨小提示

此烧饼特点;颜色金黄、气味焦香、外皮酥脆、内里鲜香。

温馨提示;
1、油酥面按30%备料即可,不需用的过多,酥面要和水面软硬一致最好。
2、合水面团要比北方的馒头面团稍软才行,水面团不需发酵过久,在常温下饧10几分钟就可以。面团不可用手去揉,要以摔打的方式来制成细腻柔软的面团,揉面团出筋就不好使了,摔打完再松弛10分钟便可制作。
3、馅料不需包得很饱满,七分满即可,馅料包的过多,容易在烤制时爆裂。
4、黄桥烧饼可制成圆形、椭圆形、长方形都可以,一般以圆形和椭圆形居多。馅料可甜可咸,一般讲究些应按季节来制作,咸料有蟹黄猪肉、韭菜虾仁、板油萝卜丝和火腿馅,甜馅一般有、桂花白糖芝麻馅、果仁板油白糖馅、豆沙馅、莲子馅等都可以。

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