菜谱

“酸辣汤”最传统的做法有两种,一种是高档的“三鲜酸辣汤”,还有一种是大众化的“红白豆腐酸辣汤”。 “三鲜酸辣汤”的做法是,一黑、一白、一红。黑指的是海参,白是熟鸡肉,红是虾片,再配以蛋皮、笋丝等即可。“红白豆腐酸辣汤”的做法是,豆腐条、猪血或鸭血条、香菇丝、冬笋丝、香菜末即可。 猪血块或鸭血块,俗称,“血豆腐”。吃“血豆腐”对于贫血和缺铁体质的人来说最适宜。据说,可起到补血、补铁和补钙的作用。这东西也不可多吃,常人一周吃一次即可,但做汤用的量少,就无所谓了。中医还比较推荐用它来做为食补的材料,因此,也算是好东西。 今天,就用这红白豆腐做款传统的“红白豆腐酸辣汤”,具体做法如下;


大炒勺
食材与明细
红白豆腐酸辣汤的做法步骤

更多步骤与贴士(共10步)

  • 4.
     
    先在汤盆中调制底料,倒入香醋20克、白胡椒粉2克和香油2克。
  • 5.
     
    锅中注入清水烧开,倒入酱油少许,下入汆烫好的香菇丝和笋丝,再倒入红白豆腐条煮开。
  • 6.
     
    锅开后滴入几滴黄酒,用盐和鸡粉调味。
  • 7.
     
    味道调匀后用水淀粉勾芡。
  • 8.
     
    待芡汁糊化后,均匀的撒上蛋液。
  • 9.
     
    然后倒入汤盆中用手勺稍事搅匀。
  • 10.
     
    放少许香菜末便可上桌食用。
温馨小提示

此汤特点;颜色金红、醋香浓郁、咸鲜酸辣、开胃暖身。

温馨提示;
1、选用猪血或鸭血豆腐均可,购买时要新鲜无异味。白豆腐选用北豆腐为好。
2、用沸水汆烫原材料是为了去异味,这样可保持汤味的纯正,由于里面使用血豆腐,因此要用少许黄酒去腥,如不用血豆腐可不必使用黄酒。
3、要先在汤盆中调好底料,这样可保持汤的酸度,假如把醋直接放入锅中,醋酸会遇高温挥发,醋的酸度会减弱。
4、酸辣口味的浓淡,可按自己的喜好来调整。川味儿的酸辣汤使用的是辣椒和辣椒油,而此款汤是按照京菜和鲁菜的做法来调制的,通常这两地使用的都是胡椒粉和香醋来制作酸辣汤。

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