菜谱

把菜谱保存到手机

“焦溜肉段”属于北方的传统菜肴,尤其流行于东北一带。此菜口味鲜香,吃起来外焦里嫩,无论从口感还是味道都相当不错! “焦溜肉段”其做法简单。“焦溜”顾名思义就是先把原料炸至外皮焦脆,然后再利用芡汁溜的烹调方法来制作。 这道菜别看简单,但很讲究火力的运用,操作要迅速,否则便达不到外焦里嫩的效果。具体做法如下;


大炒勺
食材与明细
焦溜肉段的做法步骤

更多步骤与贴士(共20步)

  • 4.
     
    把青红椒切成菱形块备用。
  • 5.
     
    然后,在切好的肉里放入少许苏打粉抓匀。
  • 6.
     
    腌制30分钟备用。
  • 7.
     
    勾兑碗芡,先在碗里放入少许盐,碗里再放入胡椒粉、鸡粉、糖、黄酒、酱油、香醋和少许干淀粉,再倒入适量的清水搅匀。
  • 8.
     
    把用苏打粉腌制30分钟的猪肉清洗一遍攥干。
  • 9.
     
    进行码味儿,里面先放入盐、胡椒粉拌匀,倒入少许黄酒拌匀。
  • 10.
     
    舀入两大汤匙的干淀粉,大约25-30克。
  • 11.
     
    放入干淀粉后用手抓匀,使淀粉均匀的黏附在肉上,要干一些为好,如太干可滴几滴水抓匀,水不要多,要粘稠一些为好。
  • 12.
     
    炒勺上火烧热,注入适量的烹调油,油烧至五成热,开始炸肉,把猪肉要一块一块的下入锅中。
  • 13.
     
    肉下锅后不要动它,使之凝结定型,然后搅动一下使之炸的均匀,肉在五成熟的时候立即捞出。
  • 14.
     
    把油温提高到七至八成热,再把肉下锅复炸一遍。
  • 15.
     
    使肉炸至焦脆,外皮金黄捞出。
  • 16.
     
    锅中留少许底油,下入葱姜蒜稍事煸炒。
  • 17.
     
    煸出香味后,下入彩椒炒匀。
  • 18.
     
    炒匀后,倒入炸好的肉段。
  • 19.
     
    然后,急速倒入勾兑好的碗芡,用大火翻炒数下便可出锅码盘。
  • 20.
     
    码盘后趁热立即上桌食用,可保持焦脆的感觉,吃起来十分可口。
温馨小提示

此菜特点;颜色斑斓、香气浓郁、外焦里嫩、咸鲜酸甜、下饭佐酒、堪称佳肴。
温馨提示;
1、猪肉,要选择猪后腿或里肌、通脊部位的肉都可以,如选里脊肉,可叫做焦溜里脊。
2、碗芡要勾兑的多少浓稠合适为宜,以炒好后能把肉裹匀又不汪汁为好。
3、炸肉时,一定要复炸一遍,先期炸至五成熟,然后再用七成热的油温炸至金黄焦脆为止。油温一定要掌握好,炸的时间不宜过久,否则就达不到外焦里嫩的效果。
4、此为火候菜,操作环节要迅速,除去准备工作,烹制时间只需5-6分钟,尤其烹汁的时候,动作要快,否则就达不到外焦里嫩的效果。

更多同类菜谱
菜谱保存到手机
菜谱分类推荐
查看全部菜谱分类
大家都在做
您可能还喜欢
美食天下首页
首页  •  菜谱  •  食材  •  专题  •  客户端