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北京市场目前刚上市的一种短长茄,有些类似日本茄子,质地很嫩,形状也漂亮,很适宜制作西餐的焗茄子。 今天,就用这秋季刚上市的小茄子,制作一款意大利风味的菜肴“干酪焗酿原茄”,具体制作如下;

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温馨小提示:
此菜特点;颜色漂亮、造型美观、茄子软糯,馅料鲜香、奶酪浓郁、味美可口。
温馨提示;
1、茄子要选择大小粗细一致的为好,粗一些的茄子可用刀破为两半,制作两份烤茄子,如细一些的茄子可从四分之一处顺着切开,只做一份烤茄子便可,这样可以多放一些馅料。
2、馅料的配料可随意,还可放一些鱼肉顶,鲜贝丁等均可使用,通常是海鲜丁占30%,肉类占20%。切丁占50%为宜,吃起来味道会更加鲜美。
3、焗烤时要用旺火锁住水分,这样烤出的茄子软烂不塌秧。
4、在烘烤20分钟后,在奶酪很细软的时候撒上面包糠使之能黏为一体,表皮焦脆里面软糯才好吃。面包糠要用咸面包现切的为好,市场买的面包糠太过于细碎,一来易烤糊,二来没有颗粒状的面包糠焦脆好吃。

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