菜谱

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北京市场目前刚上市的一种短长茄,有些类似日本茄子,质地很嫩,形状也漂亮,很适宜制作西餐的焗茄子。 今天,就用这秋季刚上市的小茄子,制作一款意大利风味的菜肴“干酪焗酿原茄”,具体制作如下;


大炒勺
食材与明细
干酪焗酿原茄的做法步骤

更多步骤与贴士(共17步)

  • 4.
     
    用小勺挖去茄瓤,按此法把四只茄子依次做完。
  • 5.
     
    把挖出的茄瓤切成小丁备用。
  • 6.
     
    把挖空的茄子放入烤盘中备用。
  • 7.
     
    炒勺上火烧热,注入橄榄油煸香大蒜和洋葱,把蒜蓉和洋葱碎煸香后下入萨拉米香肠粒煸炒。
  • 8.
     
    香肠稍变色下入茄丁煸炒。
  • 9.
     
    把茄丁煸炒至微黄后下入虾仁丁煸炒。
  • 10.
     
    虾仁变色后撒入帕马森干酪粉和50%的面包糠继续煸炒。
  • 11.
     
    炒匀后,最后用盐和胡椒粉调味。
  • 12.
     
    把炒好的馅料酿入到茄子里。
  • 13.
     
    上面撒上适量的马苏里拉奶酪丝。
  • 14.
     
    烤箱预热5分钟,把烤盘置入烤箱内中架,用上下火力220度,焗烤20分钟取出。
  • 15.
     
    上面撒上剩余的50%面包糠和少许红椒丝,然后入炉继续烘烤5分钟。
  • 16.
     
    烤至茄子表面金黄面包糠焦脆便可出炉码盘。
  • 17.
     
    分餐时配以适量的蔬菜沙拉即可享用。
温馨小提示

此菜特点;颜色漂亮、造型美观、茄子软糯,馅料鲜香、奶酪浓郁、味美可口。
温馨提示;
1、茄子要选择大小粗细一致的为好,粗一些的茄子可用刀破为两半,制作两份烤茄子,如细一些的茄子可从四分之一处顺着切开,只做一份烤茄子便可,这样可以多放一些馅料。
2、馅料的配料可随意,还可放一些鱼肉顶,鲜贝丁等均可使用,通常是海鲜丁占30%,肉类占20%。切丁占50%为宜,吃起来味道会更加鲜美。
3、焗烤时要用旺火锁住水分,这样烤出的茄子软烂不塌秧。
4、在烘烤20分钟后,在奶酪很细软的时候撒上面包糠使之能黏为一体,表皮焦脆里面软糯才好吃。面包糠要用咸面包现切的为好,市场买的面包糠太过于细碎,一来易烤糊,二来没有颗粒状的面包糠焦脆好吃。

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