菜谱

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前不久,去青岛呆了几天,专程跑到崂山的北九水玩了一天。 北九水,在崂山十二景中,最为秀丽多姿的当数“九水明漪”。清代即墨文人黄襀有诗赞曰:“怪石嶙峋路可封,一川九曲出盘龙。溪边疑有胡麻饭,身在桃源第几重。” 在山下吃了一顿农家宴,松菇炖山鸡、炖鹌鹑、老鸭汤,最好吃的就数松菇炖山鸡。 由于崂山地区这些特殊的气候、水质条件,使崂山松菇具备了入口松软、爽滑等品质,风味独特,算得上是菌类上品,尤以七八月份的松菇品质最佳。 又名松蕈、鸡丝菌、松口蘑等,日本国称其为松茸,是名贵的野生食用菌。松蘑不但风味极佳、香味诱人,而且是营养丰富的食用菌,有“食用菌之王”的美称,不亚于猴头、灵芝,欧美尤视之为珍品。 这道菜的重点在于松菇。鸡是好吃,入了味的崂山菇味道更好。这道菜看似简单,其实功夫就在炖的过程中。崂山松蘑放早了,容易化掉;放的晚了,不容易入味。 吃的时候,大家光想着品汤、吃崂山松菇了,真正的主角———鸡肉,倒剩下了。


梅依旧
食材与明细
松菇炖鸡的做法步骤

更多步骤与贴士(共8步)

  • 4.
     
    将鸡肉放入炒锅中,加入冷水漫过鸡肉,焯水去浮沫,洗净鸡肉捞出晾干。
  • 5.
     
    炒锅内倒入适量花生油,烧热后加入葱段、姜片、花椒、大料炝锅。
  • 6.
     
    倒入鸡肉,放入酱油、甜面酱,翻炒。
  • 7.
     
    加热水,水刚好漫过鸡肉为宜。
  • 8.
     
    慢火炖,八成熟时,放入松菇,炖至肉烂菇香即可。
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