麻辣鲜香，又滑又嫩——椒麻龙利鱼

Ps:

1、龙利鱼不要用微波炉或水解冻，要放在冷藏室自然解冻，可以保持鱼肉鲜味。

2、鱼肉中加入蛋清和少量生粉拌匀，可以给鱼肉上浆，锁住鱼肉的水分和鲜味，使鱼肉更加鲜嫩。

3、鱼肉汆水，而不是焯水，在水温7、8成、锅底起密集小水泡的时候下入鱼肉，等鱼肉漂起来的时候就熟了，这时的鱼肉很鲜嫩。

4、两种调料出椒香：小米泡椒和生花椒（我是用的是干的青花椒）。因为小米椒和青花椒都有种“青涩”的麻辣味，很独特，两者搭配，椒香味很浓很香。花椒碾碎或者擀碎更出味儿。

味道，真的是麻辣鲜香，又滑又嫩，强烈建议喜欢川菜的童鞋做来尝尝。