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门钉肉饼---据说是慈禧喜欢吃的一种食物。因为外形很像宫廷大门上的门钉而得名。现在算是老北京的一道名小吃,应其味美又经济,是很受老少青睐的传统清真食品。


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食材与明细
门钉肉饼的做法步骤

更多步骤与贴士(共23步)

  • 4.
     
    牛肉洗净去筋膜切小块,剁成肉馅。
  • 5.
     
    加入盐,糖,白酒,老抽,生抽,姜粉,花椒粉,鸡精。
  • 6.
     
    搅半均匀。
  • 7.
     
    把冷好的花椒水分三次加入,顺时针搅打上劲。
  • 8.
     
    加入香油拌均匀,把肉馅的香味封住。
  • 9.
     
    包入保鲜膜放入冰箱。
  • 10.
     
    葱洗净切碎。
  • 11.
     
    直接放在肉馅上面,不用搅拌。
  • 12.
     
    醒置好的面团揉匀,擀成长方大薄片,中间放入50克面粉。
  • 13.
     
    把烧好的10克熟油浇在面粉上面。
  • 14.
     
    用手拌匀成稀糊状,均匀的抹开。
  • 15.
     
    将面饼卷成长条。
  • 16.
     
    切成等份小剂子。
  • 17.
     
    取一份两边切口封紧捏严实。
  • 18.
     
    擀成薄圆皮。
  • 19.
     
    包入葱花肉馅。
  • 20.
     
    像包包子一样包好。
  • 21.
     
    捏口朝下用手轻轻整型,像是门钉一样。
  • 22.
     
    电饼铛刷一点油,放入包好的肉饼。
  • 23.
     
    煎至两面金黄饼熟即好。
温馨小提示

1.面一定要开水和成光滑的柔软面团,也就是所谓为的面光,手光,盆光三光面团,醒置的时间一定要长2小时以上最好。
2.肉馅要最后再放油,可以把馅子的香味用油封住,葱花放在肉馅上面,有利于葱香的充分发挥。
3.煎饼的时候一定要加盖子,也可稍加一点水,饼的口感更好。
4.吃的时候也可用香醋蘸食,风味更棒。

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