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鱼香鸡丝是偶最爱的家常菜之一,曾经站在那种外卖炒菜的灶台旁看厨师大火烹炒,仔细看着他那大勺点的每一味调料,看他做的过程,再品着这个菜的味道自己琢磨应该怎样做好,总做,觉得味道还不错,献丑了!


寒冰美雪
食材与明细
鱼香鸡丝的做法步骤

更多步骤与贴士(共10步)

  • 4.
     
    剁椒沥干水分,取1/2勺,郫县豆瓣1/2勺,不要放太多,因为这两种调味料比较咸。
  • 5.
     
    在锅里倒上大约200ml食用油,待油温热后,将腌好的鸡胸肉放到锅里滑散,捞出沥油。
  • 6.
     
    用锅中剩下的热油炒一下青椒,捞出沥油。
  • 7.
     
    用锅中剩下的热油炒熟胡萝卜,待胡萝卜变得有些软了捞出沥油。
  • 8.
     
    将锅中留一些底油,放入剁椒和郫县豆瓣翻炒出香味,再放葱末和蒜末炒香味。
  • 9.
     
    加入鸡胸肉和木耳进行翻炒,大概1分钟。
  • 10.
     
    将在一旁等待的胡萝卜和青椒倒入锅中,加半勺盐,一勺半糖,两勺醋,一勺料酒,一勺酱油,一点点老抽上色,最后淋一些芥末油和香油(芥末油纯属个人喜好,如不喜欢可不加),翻炒即可。
温馨小提示

关于调味料的用量,我所说的勺是那种吃饭时用的钢勺,大家也可依据自己的经验加盐,因为泡椒和豆瓣酱本身很咸

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