菜谱

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朋友回四川老家探亲,给我带回了很多四川的特产。其中有川味的“腊肠、腊肉”等。我尤其喜欢四川麻辣口味的腊肠,非常好吃。 朋友的父亲是当地的名厨,自制的腊味在那一带非常有名。大叔每年腊月都要做很多,其中有熏味儿的,麻辣口味的,还有咸甜口味的。这些腊肉腊肠可蒸,可制作煲仔饭,还可用来炒菜。 今天,做一道简单的家常小炒,叫做“川腊肠炒荷兰豆”。由于腊肠本身是带有咸味儿的,因此在炒的时候就可不用再放盐了,里面只放些鸡精再烹些黄酒就很香了,既简单快捷又好吃。具体做法如下;


大炒勺
食材与明细
腊肠炒荷兰豆的做法步骤

更多步骤与贴士(共8步)

  • 4.
     
    把腊肠煸炒出油后,下入葱姜末煸炒出香味。
  • 5.
     
    葱姜炒出香味后烹入黄酒。
  • 6.
     
    烹入黄酒炒匀后,倒入荷兰豆煸炒。
  • 7.
     
    把荷兰豆炒熟后撒入少许鸡精。
  • 8.
     
    放入鸡精翻炒均匀便可出锅。
温馨小提示

此菜特点;色泽美观、味道香浓、腊肠鲜香筋道、荷兰豆清淡爽口,吃起来熏香麻辣味道十足。

温馨提示;
1、腊肠可生炒,也可蒸熟再炒,蒸熟再炒吃起来会比较软烂一些,适合老年人食用,但我喜欢生炒,吃起来有嚼头。
2、还可用四川豆豉加干辣椒来炒制,味道会别具风味,更加下饭。
3、腊肠也可以配西芹炒制,味道也不错。腊肠焖饭更好吃,我的前篇日志介绍过双腊煲仔饭的做法,可供为参考。

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