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鸡有各种做法,但我还是喜欢干炒的好吃,尤其用仔鸡来制作,配以香辣料,既可口又下饭。 我最喜欢的做法就是“香辣仔鸡”。这道菜,如用川菜的做法就显得太辣,在北方生活的人一般都接受不了,他们大都喜欢微辣的口味。我一般不喜欢用鸡胸肉来炒这道菜,鸡胸肉显得太柴,吃起来口感不好,炒的稍一过火便吃起来不是味儿! 制作“干炒豉椒香辣仔鸡”一滴水都不要放,要选用整鸡取肉来炒才香。整鸡要选用笋鸡或仔鸡,一来易熟,二来味道好。 我制作的方法也同川菜的做法完全不同,川菜放辣子和郫县辣酱,虽吃起来辣劲儿够了,但香气不足!下面,就把我的这道私家菜介绍给朋友们,供大家参考!

大炒勺
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温馨小提示:
此菜特点;颜色斑斓、香气浓郁、鸡肉嫩滑、鲜香微辣、佐餐饮酒、十分可口。
温馨提示;
1、鸡肉剔骨要掌握好要领,背、肩、胸各划一刀,要三刀相连,口深至骨,划断筋膜,肩部下拉,即可脱骨。剔腿骨和翅骨要,顺骨一刀,划断筋膜,用刀刃贴骨刮透,使一面的筋骨脱离,用刀刃后端按住鸡骨,用手一撕便可脱骨。
2、炒香辣料时,要按顺序下锅,掌握好火候,炒香而不要炒焦。
3、此菜要始终干煸干炒,要把鸡肉本身表皮的水份炒净,切不可放水加汤,这样做出的菜才会味道浓郁,达到香辣和干香的效果。

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