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牛肉处理不好口感会老,如何让炒牛肉更加滑嫩呢? 1、牛肉去除筋膜以后应横切,用刀从垂直于纹理的方向切下,否则不仅没法入味, 还嚼不烂。 2、腌制牛肉时放入少许小苏打,然后用手使劲抓几分钟,把所有的水和汁都抓进肉里,反复两次,最后加一点油,会使牛肉滑嫩爽口。 3、炒肉时热锅凉油,油温不宜过高,用滑的方法,变色即可,不宜久炒。

梅依旧
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