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川菜中有一个佐料很出名,就是泡椒,俗称“鱼辣子”,具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点。一般来说,如今在成都的调味市场上,泡椒大致有三种:一种是二金条泡辣椒,这种辣椒相对较长,辣味适口,香气足,制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它;另一种是子弹头泡辣椒,这种辣椒较短,呈鸡心状,其辣味足,因成形较好,在泡椒菜肴中常整个使用;还有一种就是墨西哥泡辣椒,这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的,而是从墨西哥引种来的,现在四川雅安一带就有种植,其肉厚,呈长橄榄形,泡制后,可作开胃小菜,但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见。 今天做一个鱼香油菜,是我在成都从小吃到大的一道菜菜。本来紫油菜比较苦,但是用鱼香味道做出来的油菜,苦涩感基本被祛除,还有鱼香味儿留齿,相当安逸哈!我爸爸做的鱼香油菜炒好后还是紫的,我就完全达不到这个手艺,等我炒好后都变绿了!但是鱼香的作料在油菜上,就好像枯枝又一春的感觉!——我完全是在自我安慰哈~大家将就看了哈!

佳妮寶貝
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