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这个蛋糕是以前做的,也是目前为止唯一一次做的戚风蛋糕。虽然外表不是特别成功,但是味道却得到了嘴比较叼的一位老大哥的认可,老公不爱吃蛋糕也给足面子吃了不少,好听的话真是百听不厌啊。照片是认认真真的拍了一大堆,想来想去,不管做成了什么样也要发出来,记录这些蛋糕在我手里的成长过程。


海蓝澜
食材与明细
橙汁戚风蛋糕的做法步骤

更多步骤与贴士(共33步)

  • 4.
     
    鸡蛋分开蛋白蛋黄。
  • 5.
     
    将蛋白倒入干净无水无油的打蛋盆里。
  • 6.
     
    蛋黄备用。
  • 7.
     
    拌蛋黄糊:
    橙汁+色拉油,用蛋抽抽打成略浓稠的均匀液体,半透明,表面几乎看不到油星。(1、2分钟左右)。
  • 8.
     
    一次筛入全部面粉。
  • 9.
     
    稍拌,不要多拌,避免出筋,有小疙瘩也没关系,看不见干粉即可。
  • 10.
     
    最后加蛋黄和果汁粉。
  • 11.
     
    依旧用蛋抽充分拌匀,很容易拌成光滑均匀的面糊。
  • 12.
     
    保鲜膜封好,放一旁待用。
  • 13.
     
    打蛋白霜:
    蛋白液加白醋。
  • 14.
     
    开始用电动打蛋器低速打至粗泡,分3次加糖、玉米粉、盐,逐渐转中高速打至接近干性发泡,再转低速梢打到干性发泡,这时提起打蛋头,蛋白泡为短小的尖。
  • 15.
     
    *****
  • 16.
     
    橡皮刮刀壳直立在盆里。
  • 17.
     
    且刮刀紧密的被蛋白包裹无缝隙。且刮刀紧密的被蛋白包裹无缝隙,且蛋盆倒过来时蛋白不掉下来。
  • 18.
     
    可在打蛋白第三次加糖过程中同时预热烤箱,170度(各人烤箱不同,温度度得自己摸索),10分钟。
  • 19.
     
    混合蛋黄糊与蛋白霜:
    将打好蛋白霜的1/3,舀到蛋黄糊,用蛋抽稍搅拌均匀。
  • 20.
     
    ******
  • 21.
     
    再舀1/3蛋白霜到蛋黄糊,用橡皮刮刀从盆底捞起,快速翻拌。
  • 22.
     
    然后全倒回蛋白盆中,和最后的1/3蛋白霜切拌成均匀的蛋糕糊。
  • 23.
     
    入模具,调温:
    将蛋糕糊倒入模具,距桌子8-10cm高度上,向下轻摔2~3下模子,震破大泡。
  • 24.
     
    放入预热好的烤箱下层(如图我是反扣烤盘托起8寸烤模,这样比下层高一些,垫烤盘可避免底火太热,适用3层烤箱)
    (我的烤模位置应该再往里推推,在边上烤管刚好直烤蛋糕边缘,导致本次边缘开裂一部分)
  • 25.
     
    全程大概60多分钟:
    我的过程为:开始170度--->18分钟时转160度--->22分钟时顶端加盖锡纸--->23分钟时转150度--->50分钟时拿掉锡纸转140度--->60分钟时出炉。
  • 26.
     
    18分钟时转160度。
  • 27.
     
    21分钟时。
  • 28.
     
    22分钟时顶端加盖锡纸。
  • 29.
     
    23分钟时转150度。
  • 30.
     
    50分钟时拿掉锡纸转140度。
  • 31.
     
    出炉:
    用光滑的竹签插入蛋糕中心,拔出时没有粘着蛋糕糊,且用手轻拍上表面,回弹很好、没有明显沙沙声才算好。
  • 32.
     
    取出烤模,摔模,震出气,立即悬空倒扣。
  • 33.
     
    至完全凉透,用橡皮刀沿模周划开,托住模底向上推出蛋糕,密封包装入冰箱冷藏几小时后再食用更好。
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