菜谱

清炒脆皮冰笋

 梅依旧 2011-03-07 11:13

南极冰笋产自南极附近的智利齐洛岛(CHILOE)年均4℃的深海中,是一种长得有些像笋的特殊藻类。     发好的冰笋为灰褐色,口感滑嫩,有嚼劲。最好的烹调方法是凉拌,其次是炒。用于凉拌,最好采用“炝”的技法,用于炒,则以“清炒”、“爆炒”为优。在调味时,咸鲜和酸辣比较适合。因为其本身没有特殊滋味,所以口味忌清淡。

食材与明细
清炒脆皮冰笋的做法步骤
温馨小提示

1、冰笋很轻,所以总是浮在水的表面,故要用盘子将其压入水中。
2、冰笋泡好后,一定要剖开,以便烹调时更好入味。

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