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【黄油纸杯蛋糕】--- 换个更好的方式打发全蛋

【黄油纸杯蛋糕】--- 换个更好的方式打发全蛋

最近我学了一种全新的打发全蛋的方法,在经过尝试以后,发现它相比原来的全蛋打发方法,真的要好用很多,相信也更适合刚刚踏上烘焙之路的新手朋友们,从此告别全蛋难以打发的烦恼。
这里我们先用文字做一个比较,传统的全蛋打发,是把全蛋磕入盆里,分次加入白糖,直接打发,这个方法经常存在的问题是,当打到一定湿性发泡的时候,就难以继续打发,而全蛋打发不到位,便直接影响着混合面粉时的消泡,导致最后出炉的蛋糕塌陷等等各种不理想。
现在我们要用的方法,是把蛋黄、蛋白分离,先把蛋白打至硬性发泡,然后加入蛋黄,翻拌均匀,这样混合好的全蛋糊状态更加稳定,做好的小蛋糕也更细腻、绵软。
不善于打发全蛋的朋友们,赶紧试试吧!

主料
辅料

黄油纸杯蛋糕的做法步骤

小窍门&温馨提示

诗心片语:



1:黄油也可以换成玉米油,但是蛋糕的奶香味会淡一些。



2:打发蛋白的时候可以加入几滴柠檬汁或者白醋。



3:在混合面粉的时候要用切拌的手法,不要画圈,动作轻揉、快速。
分类: 烘焙 蛋糕 纸杯蛋糕
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